汤种水合法红薯吐司

作者： 云淡风轻-冰

婆婆喜欢煮红薯粥，但是三个娃都不喜欢，剩下一个🍠，拿来做吐司吧。还是趁着娃不缠人的时候分开来做。还是喜欢用酵头和水合法，因为大潮汕的天气现在已经30度了……

用料

• 高筋面粉 310克
• 鸡蛋 一枚
• 纯牛奶 纯牛奶➕鸡蛋共100克
• 红薯泥 105克
• 汤种 100克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克

汤种水合法红薯吐司的做法步骤

步骤 1

早餐后取100水➕20高粉（菜谱配量外的），小火搅拌熬到65度离火放凉。蒸好的地瓜压成泥放凉。

步骤 2

取100克汤种➕105克红薯泥➕80克（鸡蛋和牛奶混合）➕40克糖➕310克高粉混合均匀没干粉即可。 红薯我用蒸的，有一点点水份，所以一开始和面的时候水没全部加入，一般我做果酱果泥类的都预留20～30克水，看和面过程斟酌再添加，白糖可以换一些红糖或者炼乳。密封好入冷藏（2～24小时内都可以）

步骤 3

（还加了几克芝士粉）加酵母揉到厚膜下软化的黄油揉均匀揉到手套膜，中途面团可以放入冷藏一会。最后下盐。

步骤 4

不用醒面，直接分成三份，每份大概190，叠圆。

步骤 5

第一次擀开大概40厘米，卷起来

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步骤 6

步骤 6

三个卷好后再压开，再擀开大概50厘米（不要蛮力）参考曼小曼老师的手撕吐司手法。

步骤 7

盖上湿布发酵。

步骤 8

最下层190度45分钟。

步骤 9

超软的软妹子

步骤 10

细腻

步骤 11

等不及放凉已经撕开吃了。

菜谱创建时间：2020-04-28 19:22:47