芒果慕斯：6寸

作者： 换一种心情吧

感觉像做了个大果冻，味道还是挺好的。 注意：此款蛋糕全程不进入烤箱烘烤，所有器具都需要是干净的。 慕斯蛋糕，配合着饼干底吃才美味。 难度指数：6颗星 美味指数：8颗星

用料

• 第一部分：慕斯底
• 奥利奥饼干碎 80
• 黄油 40克
• 第二部分：慕斯糊
• 芒果泥 250克（准备300克芒果泥，预留50克冷藏做镜面用）
• 白砂糖 40克（最低量，再少就不好吃了）
• 吉利丁片 15克
• 淡奶油 200克
• 芒果丁 50克（用于慕斯糊倒入模具的时候，加在里面的果粒，可以多）
• 第三部分：慕斯镜面
• 吉利丁 5克
• 芒果泥 50克（做慕斯糊时候预留的芒果泥）
• 温水 50克
• 第四部分：表面装饰 芒果，或者你喜欢的水果块
• 第五部分：模具
• 6寸活底戚风蛋糕模 底部直径147mm的模具

芒果慕斯：6寸的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干，去掉夹心，装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。擀的要很碎很碎的状态。我这个奥利奥饼干是红豆味道的，所以是红色的。

步骤 2

黄油隔水融化，与饼干碎拌匀。

步骤 3

饼干糊倒入戚风蛋糕模具内，用塑料铲子压平整。盖保鲜膜，放入冰箱冷藏二十分钟以上。接下来制作慕斯糊。

步骤 4

吉利丁片掰碎，放入冰水中软化。

步骤 5

300克芒果肉放入搅拌机，打碎成芒果泥。慕斯糊用250克，镜面用50克。芒果泥要打的细腻。

步骤 6

芒果泥中加入白砂糖，软化好的吉利丁片，加热，中间用勺子不断搅拌，直到吉利丁片和白砂糖完全融化。过筛一遍，果泥更细腻。放凉备用。放凉是指温度降至室温，此时慕斯糊不会凝固的。

步骤 7

打发奶油：冷藏奶油放入无油无水的盆中，低速打发，至：打发的时候有纹路出现，停止打蛋器，纹路迅速消失，提起打蛋器，奶油呈流动状态。此时的奶油状态比较蓬松，很润。

步骤 8

将冷却到室温的慕斯糊全部倒入奶油，用刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌好的奶油慕斯糊，一半倒入模具。加入芒果丁。继续倒入剩余的奶油慕斯糊。

步骤 10

轻轻震荡出气泡。盖保鲜膜放入冰箱冷藏两小时。

步骤 11

制作镜面糊：50克温水中加入泡好的5克吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解于水中。倒入50克芒果糊中。搅拌均匀。此步也可以过筛，过筛后更细腻。

步骤 12

将镜面糊倒入冷藏的慕斯蛋糕中。继续盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 13

脱模：用吹风机吹模具边缘，轻轻取出蛋糕。注意吹几下就行，不然边缘会融化。

步骤 14

开动。马上就要进入炎热的夏季了，来一口凉凉的慕斯蛋糕解解暑吧。

芒果慕斯：6寸的小贴士

关于芒果：拳头大小的芒果用了三个。 关于模具：6寸活底戚风模，底部直径147mm。 关于清洁：蛋糕全程无烘烤环节，请保持所有器具干净卫生。 关于奶油：打发至稍微蓬松，流动状态。不要打过。 关于时间：蛋糕做法简单，耗费时间主要在冷藏上面。 关于温度：慕斯糊步骤中，芒果泥+吉利丁和白砂糖溶解之后，要放凉到室温，在加入到打发好的奶油中。 关于热量：蛋糕热量很高，要少吃哦。 关于芒果泥：如果家里没有搅拌机，可以把芒果剁碎，放到面粉筛中，用勺子压，把芒果泥漏到碗里，这样的果泥非常细腻。 关于脱模：吹风机转圈吹，一定不要吹的时间过长，不然蛋糕周边就融化了。

菜谱创建时间：2020-04-28 19:21:29