布丁烧配方改进过程

作者： 0000000蛋

165ml一杯 7杯 加热水没过布丁层，130度60分钟 烤箱打开不要取出，自然放凉后拿出盖盖放冰箱冷藏一晚

用料

• 焦糖 70克
• 热水 35克
• 布丁液
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 200克
• 奶油 200克
• 奶油球 10克
• 糖 20克
• 炼奶 20克
• 戚风蛋糕层 糖27
• 6寸
• 戚风改烫面液体量多 多➕35克液体

布丁烧配方改进过程的做法步骤

步骤 1

未调整前配方，焦糖液：糖55➕热水10，布丁液：全蛋2➕蛋黄2牛奶250奶油150糖20，蛋糕液：6寸戚风 烘烤时间 上下火150度 85分钟，且托盘水未没过布丁液 出来效果：焦糖液过少倒出基本没有，布丁出现很多气泡太老不嫩滑没有蛋奶味，蛋糕层较干

步骤 2

第二次实验，焦糖液：85➕35热水，焦糖液调整糖量，有一点点过甜 布丁液：鸡蛋3个➕百菲酪牛奶200➕淡奶油200➕奶油球10ml➕炼奶20➕糖20，非常嫩滑，百菲酪高钙自带糖量，如果换牛奶➕糖5g 蛋糕体：烫面蛋糕6寸配方水量多➕30g，糖度33g，焦糖液浸透了有点过甜，蛋糕体可降糖5g

步骤 3

第三次，调整了焦糖甜度，下降为70g，刚刚好，焦糖熬焦一点点稍微带点苦味层次更好

菜谱创建时间：2020-04-28 18:02:04