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家庭火锅汤底的100种做法
用料
家庭火锅汤底的100种做法的做法步骤
【经典番茄锅】万物皆可番茄ʢ•ꇵ͡•ʡ✩⃛ 我常用的做法是：蒜片和洋葱丝炝锅，1-2个番茄切块加少许糖盐煸炒，少许料酒生抽提鲜，1-2包笑厨番茄酱兑1L水炖煮，锅开后淋一点香油，撒葱花或香菜。（咸味不够加盐，酸味不够可以淋一点白醋。）
这一锅还加了些紫菜，味道更鲜美。 收尾可以淋圈蛋液下点面条ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ
【关东煮锅】 酱油：味淋：米酒=1：1：1 。加一把木鱼花，几片昆布或者海带，以及3-5朵干香菇吊汤，盐糖胡椒粉调味。 煮锅底时可以加几片白萝卜和豆腐，也有在汤底里加入胡萝卜和苹果调节甜度的做法。
【萝卜牛肉锅】 牛肉切块焯水。牛肉＋葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许花椒、料酒和足量的冷水烧开，炖煮1h＋，再放入白萝卜片/块炖煮半小时。 盐糖胡椒粉和少许香油调味，撒香菜:) 便捷版：葱段姜片炝锅，将熟制卤牛肉/牛腩和白萝卜片/块翻炒片刻，淋料酒，放香料，加足量水烧开炖煮，调味后涮其它肉菜。
【麻辣牛油锅】 大葱、生姜、蒜切大片，与干辣椒和花椒一同炝锅，下1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加料酒、酱油、大料等香料和足量水炖煮，少许盐糖胡椒粉调味。 当然你也可以直接用牛油火锅底料( ´･ᴗ･` )
【鲜汤野菌锅】 准备各样你喜欢的菌菇，若有干蘑菇可以把泡发的水留下一起炖汤。生姜切大片，菌菇同样切片或撕成条块状。 热锅冷油，生姜炝锅，依次煸炒各类菌菇至出水。可加少许料酒、生抽提鲜。加足量水，大火烧开，小火炖煮10-15min至有鲜香味。加少许糖、盐、胡椒粉和香油调味，撒葱花。 （可加番茄一同炝锅炖煮，味道更鲜美。）
【三鲜排骨锅】 排骨洗净切适口大小，冷水下锅，焯水。 重新放冷水锅中，加大葱、生姜、八角、香叶、料酒大火煮开，文火炖煮30min-1h。 汤底可加少许牛奶提鲜，使汤汁浓稠。 三鲜的材料可根据喜好进行组合： 玉米、山药、白萝卜、胡萝卜、菌菇、番茄。还可以加一些枣子和枸杞。 足量香菜，少许糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香油调味。 （焯水后的排骨可以同香料一起翻炒后再炖煮，更香。）
家庭火锅汤底的100种做法的小贴士
怎么涮都好吃怎么搭都合适的万能食材： 素菜类： 根菜类：白萝卜，胡萝卜。 茎菜类：土豆，莲藕，芋头，红薯。 叶菜类：各种时令绿叶菜，白菜，娃娃菜。 （发现一种叫银丝王的白菜口感巨好清水加点盐煮就够ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ） 花菜类：西蓝花，花椰菜。 果菜类：玉米，冬瓜，番茄等。 菌类：木耳，金针菇香菇草菇平菇等。 荤菜类：鲜切肉片；各类肉丸；各类肉肠；各类肉滑；肥牛肥羊；熟制卤牛肉或牛腩；牛副产品；猪副产品；鸭副产品；各类水产海鲜。 豆制品类：豆芽；素鸡；腐竹；豆腐丝（千张或油豆皮）；油面筋；油豆腐；冻豆腐；嫩豆腐；老豆腐（最好提前煎一遍）。 主食类：粉丝；粉条；宽粉；面条；油条；粿条；水饺；用蛋液煎过的糍粑或年糕片；米饭（倒也不必。 一小部分而已，锅底和调味搭配还是看个人喜好啦:)
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