除黄油,盐,馅料放入厨师机和面出厚膜,(牛奶预留20毫升,根据自己面粉适量调整)再把常温黄油和盐放入低速与面团融合,高速打面至手套膜… 整理面粉出缸,室温发酵,我会在保鲜膜内喷一层薄雾保持湿度,发至约2倍大,手指粘粉按压有轻回弹…今天大概用了40分钟…
发酵空隙时间做咸蛋黄馅料,开水上锅蒸10分钟,或者烤箱180度烤8分钟。取出放凉搅碎,将其与黄油融合在一起备用。(戴烘培手套操作,比较方便)
发酵好后,整理面团取出拍出大气泡,平均分为16等份,搓圆松弛15分钟左右…开始擀成长舌状,铺上一层咸蛋黄陷,一层肉松,卷起成橄榄型
我用28*28金盘装,刚好两盘。二次发酵两倍大,抹上蛋液洒上芝麻…
烤箱上下180度,预热5分钟,烤20分钟。不想颜色太深可以10分钟后看情况快速开炉盖锡纸。
面包非常松软,口感丰富