卡通蛋黄稣

作者： 猫小咪Mia

注意事项: 这个配方是12个卡通造型的量，但只展示了一只龙猫的做法，所以食谱里只出现了一个造型的配色，方法是共通的，可以根据自己喜欢的造型进行搭配，过程比较繁琐，建议准备些耐心。

用料

• 【油皮】 ：
• 中筋面粉 200克
• 糖 42克
• 盐 0.9克
• 猪油 70克
• 水 74克
• 【油酥】 ：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 【馅料】 ：
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 240克
• 【卡通材料】 （仅展示蓝色龙猫所需的颜色）：
• 蝶豆花粉 适量
• 白色色素 适量
• 红色色素笔 一支
• 黑色色素笔 一支

卡通蛋黄稣的做法步骤

步骤 1

我用的是真空咸蛋黄，提前一晚用油将蛋黄泡起来了

步骤 2

第二天将蛋黄捞出，放在烤盘上，表面喷酒，180度烤5分钟

步骤 3

将红豆沙平均分成12份，将蛋黄包裹起来，然后加盖保鲜膜放旁备用

步骤 4

接下来制作蛋黄酥油皮的部分，将油皮材料倒入盆中，家里有面包机的用面包机，有厨师机的用厨师机，面包机的揉面程序，一般2个程序内会出膜，厨师机我用3档打了13分钟左右，只有手臂的话，那就…加油吧

步骤 5

揉搓揉搓，是魔鬼的步伐，直到可以出薄膜（我这是醒发好后拉的膜）

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步骤 6

步骤 6

揉到光滑后，将油皮放在盆中，加盖保鲜膜，醒发20分钟

步骤 7

将油酥材料混合成团，同样加盖保鲜膜，醒发20分钟

步骤 8

不用到醒发的时间，直接来准备有颜色的油皮，预留出228克油皮继续醒发。其余油皮将加入不同颜色，用来制作卡通造型的表皮和装饰，这里示范如何制作有颜色的油皮，取所需重量的油皮，加入颜色材料，用擀面杖擀压，折叠，再擀压，再折叠直至颜色平均

步骤 9

我制作了12个造型，颜色比较丰富，这是全部造型制作完以后，补拍的颜色图片。每个造型的底色（9克）+装饰（1克），油皮总重量为10克（建议不要超过10克，装饰太重容易导致烘烤时掉落），这里将展示一只蓝色龙猫的做法，所以取10克油皮加入蝶豆花粉，揉成蓝色，取2克油皮加入白色色素，揉成白色（若没有白色色素，也可以直接使用原色油皮），揉好的颜色同样加盖保鲜膜醒发备用

步骤 10

将醒发好的油酥平均分成12份

步骤 11

将醒发好的油皮也平均分成12份，每份19克左右

步骤 12

取一份油皮压扁，加入油酥。 建议：每一步都按顺序分，这样接下来每一次的制作都可以从第一个开始做

步骤 13

依次包好，制作的过程谨记加盖保鲜膜或湿毛巾，醒发5分钟

步骤 14

展示一下，为防止表皮被风干，我用的是挤干了的湿毛巾

步骤 15

5分钟后，取第一个酥皮，用擀面杖轻轻擀压，不需太长

步骤 16

卷起

步骤 17

依次重复擀开卷起的操作，直至全部完成，继续醒发5分钟

步骤 18

再取第一份酥皮，用擀面杖轻轻擀压成鸭舌状

步骤 19

卷起

步骤 20

同样重复操作，直至全部完成，再次醒发5分钟

步骤 21

取第一份酥皮，中间用手指压出痕

步骤 22

将酥皮对折

步骤 23

压扁后，擀开

步骤 24

放入一颗馅料，用虎口向上推，将馅料包裹起来，包馅料的过程漏拍了，所以只能展示全部已包好馅的图了(￣∇￣)，若不想制作卡通造型，到这一步完成后，刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放去烘烤，出来后就是原始的蛋黄酥了

步骤 25

取一小碗，加入面粉和开水，调成不算太浓稠也不算太稀的面粉水，用来黏贴造型的装饰配件

步骤 26

接下来制作造型的部分，取9克蓝色油皮，用擀面杖擀压成圆片

步骤 27

直接将蓝色圆片包裹在一个蛋黄酥上，需要注意的是：底部收口要捏紧。（包裹好后，颜色看起来比较淡，没关系，烤好后颜色就显出来了）

步骤 28

取白色油皮擀平，用小号圆形裱花嘴压出小圆片，这是眼白的部分，再用裱花嘴的另一端大圆，压出龙猫的白色肚皮，油皮有弹性，会回缩，这是让我抓狂的原因，耐心很重要啊，朋友们

步骤 29

在剩余的1克蓝色油皮中，取少许搓出2颗黄豆大小的三角形，这是龙猫的耳朵

步骤 30

用刷子沾点面粉水，将眼白，肚皮，耳朵黏贴在表面，这里图片漏拍了，故展示的是龙猫烘烤好并用色素笔画好表情后的图片 若担心烘烤时蛋黄稣会爆裂，可用排气针在底部扎几个小孔助排气

步骤 31

放入已经预热好的烤箱中下层，170度35分钟，上面放一个烤盘，防止表皮上色过度。昂...我这一步漏拍了，蛋黄稣都快被吃完了，才赶紧装3只回来补拍，我不说你们是不是都没发现.(￣∇￣)

步骤 32

准备一支红色和黑色的色素笔。嗯...我没红色的笔，红色是用牙签粘色素直接画的。(￣∇￣)

步骤 33

将烘烤好的龙猫画上表情

步骤 34

泡过油的咸蛋黄，口感比直接烘烤的咸蛋黄酥软，一出炉就干掉一个

菜谱创建时间：2020-04-28 14:14:50