主面团的粉、盐和波兰种倒入盆内，用270克水融化酵母后倒入盆中。用刮刀搅拌不见干粉即可。盖上保鲜膜，每隔30分钟用蘸水的手贴盆边四个方向拎起面团向中间折叠；一共三次。这时室温20度。然后放入冰箱冷藏隔夜。冰箱温度5度。
第二天早上从冰箱取出。可见面的含水量很大，面团非常软，几乎流动状。
发得很好。
满满的气孔
撒一些面粉用手轻轻按压明显的大气泡排气～不揉面。将光洁的一面朝上托在两手上，用四指从两边向下方拉伸叠进去，至表面形成张力，然后光面朝下放入发酵篮二发30分钟。发酵好后扣到烤盘上，任意划几刀。
面团二发时 将烤箱同时上下管230度加热（15分钟）至烤箱温度达到200度。放入步骤5的面团，面团上盖一只不锈钢盆。上管200度下管230度烘烤20分钟。去掉不锈钢盆，上管180度下管200度继续烘烤15分钟。随后的几分钟面包上盖锡纸，以防烤糊。
薄皮，焦脆；内心大气孔，软而筋，有嚼劲。
不管用粉多少，将波兰种的用料考虑在内，面团的含水量为80%，盐为粉量的2%。盖不锈钢盆是为了造成蒸汽效应，确保面包皮薄而脆。