新鲜大虾用流动的水，仔细刷洗两遍，每一个都刷洗干净。一定要带上手套，尽管我已经很小心里，还是被它的大夹子给夹了一下，隔着手套都感觉到特别疼。敲黑板：清蒸虾子不用去头，也不要去虾线。只需要刷洗干净即可。
蒸锅大火烧开，上气后将洗净的小龙虾倒入蒸隔中，放几片姜片，一个葱结，盖盖子，大火蒸10分钟，关火闷3分钟。中间不要开盖子。
这时候，我们准备蘸料。姜切丝，蒜切末，小葱切丁，小米辣切碎，放入碗中，再加生抽4大勺，蒸鱼豉油4大勺，陈醋8勺，（我喜欢用山西宁国府陈醋）热锅到油烧至冒烟，将热油浇在调好的料汁上，再加几滴香油。一碗简单，滋味醇厚，又没有杂味的蘸料就配好了。
蒸好的虾子油亮通红。
取出摆盘，5斤虾可以摆这样三大盘子，自己做，就是吃得很满足。
就问你，有没有流口水。
剥出来的虾肉还连着虾黄，（记得去掉虾线哦）在蘸料里打一滚，一口吃进去，所有的一切都能被治愈，人间值得。
做虾球一般选用小虾。做油焖蒜蓉虾，可以用中虾或者大虾。而做蒸虾一定要选肉质丰满，虾壳硬着的大虾。 蒸虾最好不要先去虾线，整个蒸出来的虾子，肉质紧实，不会松散。吃的时候去虾线也简单。 小龙虾偏寒凉，在蘸料中多加一些生姜，不怕辣，多放一点小米辣，就能平衡。