一口爆汁的牛肉酱肉包（附如何让牛肉馅鲜嫩多汁的秘诀）

作者： Sojourner爱做饭啦

一咬下去，汁水都迫不及待的往外涌啊～香气四溢，口齿留香……妹妹一直夸：“比外边买的还好吃，怎么这么好吃”（偷偷告诉你，妈妈和妹妹都一口气吃了三个，就这还意犹未尽，不舍得吃了，嘿嘿🌸🌼）

用料

• 面团材料
• 面粉 640克
• 糯米粉 40克
• 酵母 6克
• 温水 360克
• 白糖 适量
• 馅料
• 牛肉 400克
• 洋葱 1个
• 葱姜花椒水 大概100克
• 葱油（小葱炸出的） 适量
• 盐 适量
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 蚝油
• 黑胡椒粉
• 料酒

一口爆汁的牛肉酱肉包（附如何让牛肉馅鲜嫩多汁的秘诀）的做法步骤

步骤 1

先来制作面团，面粉和糯米粉混合均匀，加入2克盐增加筋性～用温水把酵母化开，缓慢加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团（水量根据面粉的吸水量调整）

步骤 2

揉成团后不用特别光滑，然后盖着保鲜膜放置20分钟再揉，就会发现很容易揉光滑啦，省不少力气，小诀窍哦(´-ω-`)

步骤 3

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，里面有这样丰富的丝窝就可以了，也可以用手蘸干粉戳面团洞口不回缩就说明发酵好了～

步骤 4

在面团发酵期间，我们来制作馅料，把牛肉剁成馅，最好选择带点肥肉的，吃起来比较香，然后加入盐，再分次少量加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分（葱姜花椒水，就是把葱姜花椒用热水泡，然后倒入破壁机打碎，花椒我也没挑出来），花椒水是必须的！！！！是出汁的关键

步骤 5

水分完全吸收后，开始调味，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉，少许鸡精，搅拌均匀后加入葱油封着肉馅放入冰箱冷藏（这些调味料没有具体克数，都是凭感觉，可以边尝边调整）调味时可以照需要加少许黄豆酱

步骤 6

好啦，面团发酵好后就可以开包啦，把面团分成大小均匀的剂子，滚圆盖保鲜膜静置，我分成18个

步骤 7

擀面杖擀成中间厚薄得面皮，包入馅料，然后封口，这里我没有拍视频

步骤 8

包好了的包子盖上保鲜膜，或者是盖上笼布在温暖处醒发，大概1.5倍大，拿起来感觉轻轻的就可以了

步骤 9

冷水上锅，水开后再蒸15分钟，关火盖盖焖两分钟就可以出锅了，热气腾腾的大包子！！中间几个小的是包的另外一种馅

步骤 10

开吃喽🌸绝对不输外边的，好吃到停不下来～

一口爆汁的牛肉酱肉包（附如何让牛肉馅鲜嫩多汁的秘诀）的小贴士

1，牛肉最好选择带点肥肉的，这样会更加的饱满多汁 2，不要嫌麻烦，最好准备花椒葱姜水，然后一定要少量多次的加入到馅料中，等馅料把水分吸收后，再加入下一次 3，包子的二发也是关键啊，一定要醒发，不要看时间，要看状态，因为每个季节的气温不一样

菜谱创建时间：2020-04-28 10:07:34