工作日也能做的手残懒人利用碎片时间版正宗味道法棍

作者： Jing_7oa9

入了好多法棍坑。大部分免揉法出来的都是烤馒头，没有筋道风味欠佳。正宗的要发酵四个45分钟，要在厨房等到天荒地老，不适合我这种家里进进出出的手残党。终于研究出利用厨师机不需要打乱自己时间表抽空就可以做出味道正宗的法棍啦…… 方子优化中～暂且记录一下

用料

• 高筋粉bread flour 300g
• 水water 220g
• 盐 salt 5g
• 干酵母yeast 2克

工作日也能做的手残懒人利用碎片时间版正宗味道法棍的做法步骤

步骤 1

将面粉酵母和水用厨师机低速2档混合3分钟。连缸和搅拌头一起放入冰箱20-40分钟。至于到底多长时间就一句话：随便看你方便。反正就是水解一下更加容易出膜。

步骤 2

从冰箱里取出面桶接好搅拌头（简单不脏手吧）4档6分钟6档3分钟，打出手套膜。用面包机小美的小伙伴看着办吧反正出膜就好。喜欢用爪子的小蜜蜂请移步正宗法棍方子。

步骤 3

室温发酵1小时后放入冰箱冷藏12-36小时。取出回温看面团情况发酵至三倍大。这个又是随便你啦，第一天没时间出完膜直接放冰箱也是OK滴。冰箱早点拿出来晚点取出来都看你的心情啦！反正取出来回温后发到三倍大里面好多泡泡就好。

步骤 4

手上沾干粉取出面团排气按平对折再对折。折个4-5次然后扔回桶里再次发酵90分钟。

步骤 5

面团取出整形。松弛15分钟后作成法棍状。放在撒了面粉的牛油纸上，最后发酵60分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热到250度。小碗里放烤石，和烤盘一起预热。

步骤 7

法棍涨到1.5倍大，割包5mm深。入烤箱前倒一杯开水在滚烫的烤石上制造大量蒸汽。

步骤 8

放入法棍250度烤10分钟。降至230度继续烤至熟。各家烤箱不一样，我家的烤箱用了12分钟。

步骤 9

出炉放温趁热就可以开吃啦！外脆里软有弹性。没有酸味没有酵母的臭味，里面筋道的不要不要滴

工作日也能做的手残懒人利用碎片时间版正宗味道法棍的小贴士

步骤四貌似可以省略。研究中～～

菜谱创建时间：2020-04-28 02:52:41