橙香古早蛋糕

作者： 红烧大鱼玛德琳

家里买了好多橙子🍊 橙香蛋糕做起来。 方子是28×23×5cm方形模具的量 可以减半，或者等比例换3个蛋/6个蛋都行，这款蛋糕各种比例做过多次都不错。 六寸圆形模具3个蛋即可。 方子里橙子的量根据手挤出橙汁的量算，我削了三个橙子（大概150g一个的大小），发现挤了两个就有100g橙子汁。 此方液体100g即可，纯用橙子挤出来的橙汁（不加水哟）。

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 80克
• 细砂糖（蛋清） 100克
• 低筋面粉 120克
• 橙子（能挤够100g橙汁的量即可） 2个
• 白醋 两至三滴
• 细砂糖（腌制橙皮屑） 20克

橙香古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.八个蛋蛋黄蛋清分离。 2.2个橙子用盐搓洗（去除表皮可能有的蜡），然后薄薄削下表皮黄色部分，别削到里面浅色部分（会苦）。 3.我图上三个橙子是削多了，两个就够了。

步骤 2

橙皮屑剁碎，加入20g细砂糖搅拌均匀备用。

步骤 3

橙汁挤入蛋黄里，搅拌均匀

步骤 4

对半切直接手挤就行，一个橙子能挤50g纯汁。 然后玉米油加热至有小泡，忘记拍照了。 加热的玉米油倒入面粉盆中，蛋抽手动搅拌均匀，变成糊状。

步骤 5

蛋黄橙汁混合物加入面粉糊里搅拌均匀，蛋黄糊完成。

步骤 6

蛋白液加入白醋两滴，加糖 高速打至大泡，加糖。 继续高速打到细腻发白，加糖。 直至打发弯钩尖角不掉落。 此时可以预热烤箱200度（最后烤只要上150，下180，我习惯预热高一点，因为打开放蛋糕会降温。） 1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌。 再加1/3蛋白，翻拌。 翻拌半成品倒入最后的蛋白里，翻拌。 （翻拌的秘诀就是要快时间要短，手势可以去搜各路大神视频来学）

步骤 7

倒入模具，震两下排气。

步骤 8

放入烤箱水浴法上火150，下火180。烤75~85分钟。 4个蛋我烤50分钟。 6个蛋我烤60分钟。大家自己估算自己烤箱时间。

步骤 9

出锅。背面。

步骤 10

正面。

橙香古早蛋糕的小贴士

本方液体量100g，纯用橙汁，根据自己橙子出汁率来定用几个橙。橙皮屑的量影响观感，口感影响不大。

菜谱创建时间：2020-04-27 23:30:54