小雪人巧克力淋面蛋糕

作者： 小妖精t

疫情待在家，原本画画打发时间的，现在突然对烘焙产生兴趣🌺了，亲戚孩子这几天过生日，突然看到小雪人图案，想出来的创意，自己做的时候想吃什么水果放什么，颜色冷暖色调搭配起来就会好看！！！ 甘纳许制作也很简单，一起做起来吧 我做的是八寸的，如果做六寸的，就按比例递减，八寸五个鸡蛋🥚，六寸三个鸡蛋的量！ 小贴士里会写注意事项，避免雷区！戚风蛋糕多次用过，有问题共同探讨，谢谢

用料

• ♥【八寸戚风蛋糕准备材料】如下～
• 鸡蛋 5个（60g左右的鸡蛋就可以）
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 75克（蛋黄糊里用30g）
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴就可以
• ♥【后期蛋糕裱花和巧克力淋面的材料】如下～
• 淡奶油 550克(其中30g留出来做甘纳许不要打发)
• 黑巧克力 30克
• 草莓，菠萝，葡萄 适量
• 糖霜 适量
• 裱花袋 两个
• 彩糖 适量

小雪人巧克力淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的材料准备好，然后准备两个盆，必须无油无水！！！蛋清分离器分离好鸡蛋以后，蛋清放一个盆，蛋黄糊先做，先把蛋黄搅拌均匀，然后依次加糖，牛奶，面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，然后面粉没有颗粒，均匀地面糊就可以了！蛋黄糊里可以有蛋清，但是反之却不行！！！一定要小心分离蛋黄！

步骤 2

打发蛋清，糖分三次加入，用电动打蛋器的话，分两次加入就可以了，开始加一次，有细细的纹路第二次再放。搅拌的时候，加几滴柠檬汁🍋，既可以去腥味，也可以更加稳定，容易打发成功！手动打蛋器上下转圈的打，蛋清打发成功就是，用筷子插进去不倒，或者用打蛋器拉起一些蛋清，小弯勾不倒就可以了！再或者有强迫症倒置盆，不掉的绝对成功了，但此法有风险，谨慎，咳～

步骤 3

分两次把蛋清加入蛋黄糊里，Z字形搅拌，均匀了即可！然后倒入戚风蛋糕模具里，震两下，把大气泡震出来，然后放去烤箱，点击蛋糕功能，按自己烤箱脾性选择温度，如果温度偏高就调低十度，多观察内部情况，放在中下层，提前预热三分钟，这个在搅拌面糊之前开始点击就可以了，如果没有功能选项， 那就选择145° 时间60分钟，烤好了，拿出来放凉2小时，再脱膜，我用的是海氏烤箱，温度偏高五度，如果对自己烤箱摸不准就按照这个温度，快结束时观察颜色状态！

步骤 4

烤蛋糕过程中，可以开始打发淡奶油了，冷藏拿出来，动物奶油就加适量糖，植脂奶油不需要加，建议允许范围内用安佳动物奶油！雀巢都说不好打发，如果买了，也可以试试，避免雷区，应该也可以的！也是无油无水的盆，打发方式和打发蛋清一样，有小弯勾不倒就是可以了，不要过度打发！然后把脱膜的戚风蛋糕放置转台上，用分片器切开两层或者一层，把切成丁的水果放在上面，再抹层奶油，然后盖好了，用刮刀开始抹外面的奶油，奶油我抹的不是很专业，有耐心的小宝贝可以再抹平一些，不过之后有水果和巧克力遮挡也看不出来！抹完奶油后，蛋糕整体放冷藏！！！

步骤 5

开始制作甘纳许，巧克力和淡奶油都是30g的量，用小锅先倒入淡奶油，小火加热，一定要小火🔥，然后把巧克力碎慢慢加入，用筷子搅拌均匀，直至里面没有巧克力的颗粒就可以了，然后巧克力温度温和以后，快速装入裱花袋，裱花袋装之前不要剪，以后剪一小点就可以了！拿出来蛋糕，转圈的方式开始把边缘淋入巧克力，速度适中就行，让巧克力自然的流下去！

步骤 6

剩余的巧克力，用筷子点一点在制作的小雪人上当做眼睛👀，然后铺上🍓，🍍，🍇，🥭，样式可以按照自己喜欢的方式来，然后放上小彩糖，点缀下蛋糕🍰

步骤 7

底部用另一个裱花袋，雪花形状的裱花嘴，转小圈形成花朵形状，然后彩糖点缀下就可以了，最后用筛面的均匀撒上糖霜，最后一步就完成了！制造出一种温馨的下雪的感觉，好吃又好看的雪人巧克力蛋糕完成啦！

小雪人巧克力淋面蛋糕的小贴士

1.打发蛋清的盆必须无油无水，最后和蛋黄搅拌的时候，z字形方式搅拌，不要转圈，容易消泡 2.打发之前蛋清或者淡奶油之前，先把打蛋器，盆放在冷藏半小时，必须低温打发，鸡蛋也提前放冷藏 3.搅拌面糊的时候，不要过度搅拌避免起筋，均匀了就可以了，淡奶油也同样，过度打发容易油水分离就废掉了。。。 4.夹层里的水果放置适量，最后保持顶部平滑 5制作甘纳许的奶油，不需要打发 6巧克力不管是德芙的还是专门烘焙的大块的都可以的 7.低筋面粉做戚风蛋糕，高筋面粉做面包，不要混了噢

菜谱创建时间：2020-04-27 22:16:16