首先用淡盐水浸泡新鲜草莓，大概泡15分钟左右，再冲洗干净控水，草莓表面稍微有点水影响不大。
晾干的草莓去蒂切成小块（不喜欢成品有颗粒感的可以打碎），放入无水无油容器中，放入白糖拌匀（我一般用白糖，冰糖没试过），盖好保鲜膜，冰箱冷藏4小时，过夜更好，目的是为了让草莓充分析出水分，便于熬制和保存。我这次买的草莓不太新鲜，以至于切块过程中出了好多汁，但不影响做酱。
冷藏好的草莓拿出略回温，倒入不粘锅开始大火熬制，这个时候可以挤出柠檬汁备用，大火烧开转中小火慢熬，用不粘锅的好处是一点都不会粘锅，不抄底搅拌也不会糊，成品颜值高味道好。熬制过程中会有白色浮沫，需要把这些沫撇干净，这样做出来的酱颜色才红亮，否则会暗，味道也可能会略有偏差。
等熬到酱汁略稠，表面咕嘟咕嘟冒大气泡的时候倒入柠檬汁搅匀（加入柠檬的目的一是增加口味二是延长保质期），继续熬，熬到什么程度就可以了呢，请看图，提起刮刀，用手指轻轻一抹，露出刮刀本刀，周围酱汁不会流过去覆盖这道印子即可关火，熬制完成。时间大概半小时吧，可能不到，我忘计时了，反正挺快的。这个图我为了突出印子是逆光拍摄显得颜色很暗，看下面成品图很红亮很诱人。
稍微晾凉，倒入无水无油干净容器，凉透盖好，室温放3天，冰箱冷藏，存放半年是没有问题的。看，成品颜色很红很漂亮。
1000g草莓熬出的草莓酱，用700ml密封罐盛放刚刚好。
抹面包（我偷懒买的桃李，自己做的吐司跟草莓酱更搭哦）
做慕斯蛋糕
忘记柠檬了，就是超市买的，一袋两个，中等个头。
要想做出颜值高味道好的草莓酱，需要注意两点： 1、腌制时间要足够长，时间短了草莓汁析出来的不充分，影响成酱品质。 2、熬出来的白沫要尽可能的撇干净，这样成品才够红够亮。 3、草莓、糖和柠檬的配比只是一个大概值，需要根据草莓的甜度适当调整糖和柠檬的用量（我买来草莓也没尝过酸甜，直接按照这个配比做的，都是OK的）。