金钱腱1000克，冷水浸泡半小时左右，冷水下锅焯水，然后将牛肉捞出放置冷水中冷却五到十分钟备用。
起锅放冷水，将冷却后的牛肉放进锅里，加料酒、老抽、葱、姜、盐、冰糖、花椒、大料，我还放了一包超市里随便买的炖肉料，水要稍微多放一些，大火烧开，中小火炖一个半小时。
这时候的牛肉是这个样子，捞出，晾凉，大约两个小时后，将牛肉放回牛肉汤里，中大火收汤，大约十到二十分钟，视汤汁的多少而定。
这时候的牛肉就做好了，因为我是晚上做的，就放里汤汁里浸泡了一宿，实际上着急吃的话，到这里就可以了。
切片上桌。
汤汁也别浪费🤗来个东北乱炖。
这里调料没有给出特别精准的重量，大家可以根据自己的口味调整。能吃辣的同志们还可以放几个干辣椒🌶️总之，酱牛肉其实并不需要那么复杂繁琐的程序及数目繁多的配料，相反材料越是简单越能凸显食材本身的味道。