猪肉剁成肉沫，莲藕切成沫； 肉沫用厨房用纸去除水分，莲藕沫挤干水分； 以上准备工作一定要做，如果肉馅中水分太多，不易上劲，丸子不易成型； 去除水分后，将肉馅中所有材料放一起，顺时针搅拌上劲； 我用的土鸡蛋，比较小，如果用大鸡蛋，两个就差不多了；
搅拌好的状态，是黏糊糊的状态；
调酱汁和勾芡汁： 按上述配料调，两个碗，一个调酱汁，一个调勾芡汁； 我图片只照了酱汁；酱汁和勾芡汁多点没关系，不一定要全部用掉，根据丸子多少来定；我一斤肉，这些酱汁正正好；
团丸子，可以借助勺子的力量，先团出来一盘下锅炸，炸的同时继续团下一盘丸子； 同时锅内倒入半锅油，小火准备；
锅内油加热到六分热的时候，下丸子，待丸子外表变成金黄色，捞出控油备用； 六分热：干筷子插入油中，周围有大泡泡就可以；
炸成金黄，捞出控油备用；
炸完第一遍的丸子，准备炸第二遍； 第一遍为了上色，第二遍为了熟；
丸子全部下锅，看丸子浮起来就是熟了，可以捞出来了； 要用筷子搅拌，防止沉底炸糊了；
全部浮起来后捞出控油；放一旁备用；
另外一锅：放适量油，油热后倒入酱汁；
酱汁煮沸后，倒入丸子，煮五分钟后加入勾芡汁收汁； 建议多留一点汤汁哦，吃丸子时沾着汤汁吃超级好吃😋
出锅！
吃吧！等不及啦啦啦啦～
1.如果肉馅实在不成型，可再多加淀粉或面粉； 2.丸子不要太大哦，太大会不容易熟的； 3.一斤猪肉馅，我做了38个小丸子；