兔肉剁成小粒，用清水浸泡去血水，沥干兔肉，放置一会，等到水沥干后，倒入味极鲜酱油，或者是生抽，姜，蒜，八角，香叶，半根大葱切丝，最重要的是橙皮，如果没有橙皮，可以用新鲜橘子皮味重的切丝，放盐，花椒，将以上调料拌匀。生抽一定要能够将肉拌匀。腌制30分钟左右。 然后准备干辣椒，泡水后，剪成段，保证辣椒是湿的，这样炒制的时候避免辣椒炒焦了。更容易入味。 辣椒籽一定要留着。
倒入菜籽油（菜籽油会更香一些），如果菜籽油是生的，要烧热过后去生菜油味道。 油的量，要淹没兔肉的量。不要怕油太多哦。 油烧热过后，关火，放入几片姜炸一会，油稍稍冷却一点的时候放入腌制好的兔肉。 开火，将水分炒制干后，差不多就是油从浑浊变得清亮一些的时候。放入白芝麻，茴香米。茴香米很重要。 放入几滴老抽，上色，放一点点白糖。
放入剪好的辣椒段。 翻炒一会后，放入两把干辣椒粉在油里面翻炒均匀，将兔肉翻炒。看个人口味，如果吃的辣，就多放点。这就是有的冷吃兔菜谱里面，油不红的原因吧。
最后慢慢翻炒十分钟左右。尝尝有没有盐。 热的时候盐味尝起来淡一点也可以，因为冷吃兔就是要放冷了过后再吃。 兔肉冷却过后，让肉收味，装好放入冰箱3-4个小时，或者隔天吃，味道更好，且肉质更有嚼劲。
除了冷吃兔，也可以做冷吃鸡尖，也很好吃，而且没有兔子这么麻烦。
为了方便携带，还专门买了塑封机器，不过是简易家用，出门旅行，野餐的时候，简直不要太方便了。上次去川西新都桥，对面乌云里面下起了暴雨。PS. 让写调料多少克，野生厨艺真的做不到啊。
喜欢就点个赞吧，O(∩_∩)O