蛋挞皮必须提前拿出来解冻，划重点！！！必须解冻，不解冻或者底面没起酥，或者蛋挞会爆炸。我都是提前一晚拿出来，早起做蛋挞。或者中午拿出来，晚上做蛋挞。不解冻出问题别怪我。希望大家严格按照配方来做。烘焙的配方可以调整，后面步骤有。
牛奶加糖，搅拌融化。
加入奶油搅拌均匀。
鸡蛋一枚，搅拌均匀。
过筛三次。划重点，至少三次。这一步是为了消泡，搅拌起的泡太大，不过筛，口感有点像冻豆腐，太粗。同样的原理可以用来做鸡蛋羹。
静置五分钟，这个过程可以打开烤箱180预热10分钟。
装入八分满，大概每个蛋挞皮装入30克左右的蛋挞液。每增加一个蛋挞皮，鸡蛋、牛奶和奶油的液体量增加30克。一烤盘最多装15个。不超过两个鸡蛋。口感想要糯一点就奶油的量多点，想要嫩点，牛奶和鸡蛋的比例要多。开始的时候，尽量不要改配方，做熟练再自己调整。
180°入烤箱，中层。
烤箱脾气不一样，自己掌握温度。200°25分钟。主要想要口感嫩，就上层温度低一点，150-180°。想要焦糖色，就200-220°。烘焙是一种态度，一定要多观察，变色快了，就降温度。颜色不够，后期可以补救。温度高了，糊了就废了。
大概十分钟后就蛋挞皮开始分层，底层温度可以加高至250°这一步是为了底层起酥。
仔细观察蛋挞皮的状态，找找自己烤箱的脾气。
我是上层150°，一直到最后，前十分钟下层200°，后十分钟250°。20分钟，等有略微焦糖色的时候，关火，焖五分钟，用余温烘烤至成熟。
这是出炉的状态，为了下次还可以用烤箱加热，火候不用太老。
看内部，绝对入口即化。全蛋蛋挞
底部起酥，下面那个是早上做的。
蛋挞皮解冻是必须的，最关键就是解冻。其次是过筛，多过筛几次，口感才好。想要肯德基的口感，上层比下层温度要低，是关键。