麦麦红酒司康

作者： 什么也挡不住吃

麦麦就是全麦加燕麦，再用干红葡萄酒调制面团的司康。 一直寻找低油低糖全麦，简单又量小的方子。之所以量还要小，因为我自己做，自己吃。 我还是比较幸运，在下厨房里找到了两个我认为比较靠谱，又复合我的要求的方子。经过试做，在她们的启发之下，创造出这个全麦燕麦加干红葡萄酒的司康。 做了四五次了，觉得比较稳定了，写出来供与我有同样需求的朋友们参考，指正。 个人口味不同，诉求不同，手头的食材和烤制的设备也不同，可以在下厨房里挑方子，试做之后可以换方子，不必死磕一个方子，这是我的建议，也是通常做法。 向两位前辈致敬！ http://www.xiachufang.com/recipe/104122126/ http://www.xiachufang.com/recipe/104076612/

用料

• 黄油 10克
• 代糖 40克
• 奶粉 30克
• 泡打粉 3克
• 盐 1.5克
• 全麦粉 100克
• 即食燕麦片 80克
• 鸡蛋 1个
• 各种果脯 120克
• 干红葡萄酒 50克

麦麦红酒司康的做法步骤

步骤 1

40克代糖加入10克黄油，一直用木铲碾压，成糖沙状。加入3克泡打粉，30可奶粉，1.5克盐，搅拌均匀。备用。

步骤 2

120克果脯切碎

步骤 3

加入50克干红葡萄酒

步骤 4

用干红葡萄酒寖泡20分钟以上。

步骤 5

用一大玻璃盆将100克全麦粉，80克即食燕麦片，及所有干粉状材料混合一起，搅拌均匀。

步骤 6

将泡好的果脯连红酒一起，慢慢倒入，搅拌成絮状

步骤 7

加入全蛋液（别忘了留一点儿刷在司康表面）

步骤 8

用硬搅拌刀“切、翻、拌”，基本成坨即可，不要下手揉。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏饧发40分钟，着急不饧发也行。 三种选择：1/室温饧发，面团增加吸水溶解蛋白质，会变粘，软。2/冷藏饧发，增加吸水，延缓蛋白质溶解时间，面团会粘，硬。3/不饧发，直接制作，通过多按压，让面团粘，软。 客观的讲，三种结果差不太多。

步骤 9

胶垫撒些全麦粉，没有饧发过的面团是这样的。

步骤 10

仍然不要揉，而是挤压成团。

步骤 11

冷餐饧发后的面团这样的，没有揉过，只用搅拌刀翻拌。事实冷藏后的面团很硬的，根本已经无法再翻拌了。

步骤 12

无论哪一种，都在胶垫上压成饼。

步骤 13

切开

步骤 14

叠放

步骤 15

再压成饼，再切开，再叠放，如此大约六、七次。这期间太粘了，就散些全麦粉，不要粘手。

步骤 16

之后分成四个厚度约1.5公分的小饼，对切三刀，切成六块小三角（切两刀，成四块，也不大）

步骤 17

共计24块小三角，摆入烤盘，在40℃烤箱中饧发40～60分钟。

步骤 18

取出刷上蛋液，不要刷到侧面。此时烤箱预热180℃，约10分钟后，把饼坯再放回烤箱

步骤 19

烤箱180℃，15～20分钟，我的经验10分钟以后就要观察底下那面，或许需要降低下火的温度，一般15分钟就可以熟了，根据个人烤箱情况决定，注意观察，绝不要超过20分钟。

步骤 20

完成的麦麦红酒司康

步骤 21

祝君健康！

麦麦红酒司康的小贴士

1/这真的是为了健康而调整出来的方子，绝不是有着浓郁奶油香的，松软的甜点。特点就是在全粗粮的前提之下，180克谷物只用了10克黄油。但因为30克奶粉，50克红酒，120克果脯，使得这个“司康”还很好吃。果脯可以根据个人口味选择，蔓越莓、 葡萄干都很好。我建议加些酸味儿的，例如杏脯。 2/在所有条件不变的情况下，3g泡打粉会比较硬一些，尤其此方是全麦粉加燕麦。如果希望口感软些，两个方案A/面粉总量减到160g；或者B/5～7g泡打粉。我也觉得3g泡打粉有点儿少。 3/我分了24块，其实16块就可以，我是尽量把它做得小，可以一次少吃一些。因为我很喜欢吃，经常一次烤出来的，两次就吃光了。做16块的可以厚一些。 4/饧发的时间长，司康就软些，醒发的时间短，就硬一些。因为用的是泡打粉，饧发有一个基本时间就够了，饧的时间长不一定就发的更松软。 5/代糖我用的是赤鲜糖醇，红酒和果脯是家里有什么用什么，全麦是最普通新良全麦粉，燕麦是桂格即食燕麦片。 供参考。

菜谱创建时间：2020-04-27 18:29:47