首先，我们要选择新鲜的鸡蛋，判断鸡蛋是否新鲜的方法，就是把鸡蛋敲开，看蛋黄是否凝而不散，再看蛋清是否贴合蛋黄形成一个环状轮廓。如果这两点都符合的话，恭喜你，买到了新鲜的鸡蛋。蛋黄和蛋清分离，蛋清放到无水无油的打蛋盆里，连盆一起放进冰箱冷冻5分钟。把蛋清塞进冰箱以后，我们先来制作蛋黄糊。
秤好酸奶，用称来秤，不是量杯哦，然后把秤好的面粉筛进酸奶里，翻拌和切拌相结合，快速拌匀。不能画圈搅拌，不然会起劲，影响蛋糕口感和蓬松度。
把蛋黄加入面糊里翻拌切拌结合拌匀。
酸奶面粉蛋黄糊搅拌好以后，应该是顺滑的可流动的糊状。如果达不到这个效果，一定是酸奶浓度不一样，只能继续加适量的液体，直到可以达到类似的效果。
先把糖和盐以及淀粉称好，把糖和盐混合在一起。
蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁高速打发到粗泡状态，加第一半糖盐，继续打发。
蛋清打发到小弯钩状态，加第二次糖和盐，同时加入玉米淀粉。
糖分两次加是因为糖用量很少，真的没必要分三次加。因为糖少，所以玉米淀粉必须要加入蛋白一起打发，用来稳定蛋清霜。
糖和玉米淀粉加入蛋清，需要简单翻拌一下，避免打发的时候玉米淀粉飞溅。加入玉米淀粉以后，中速打发。
蛋清霜打发完成，可以看到有清晰的纹理，并且有一定的光泽度。
蛋清霜打发完成，先分三分之一加入蛋黄液中，第一次加入，我一般习惯用盆壁的蛋清霜来消泡。
看视频，这就是翻拌和切拌相结合搅拌手法
翻拌与切拌相结合，快速搅拌均匀
加入第二次蛋白霜，翻拌翻拌与切拌相结合，快速搅拌均匀
把搅拌均匀的混合液倒入蛋白霜盆翻拌与切拌相结合，快速搅拌均匀
制作完毕，装入裱花袋挤入模具，如果是用戚风模具的话，垫好油纸直接倒进去就行。
烤的过程中还会膨胀，所以装8分满即可。
烤箱一定要预热！这一步不能省略。上下火130度，烤30-60分钟。每个烤箱温度都不一样，根据自己家烤箱的脾气，烤的时间需要调整，不同模具烤的时间也不一样，薄的模具烤30分钟就好，中空的模具需要40分钟，戚风模具需要烤60分钟。这个时间具体如何需要自己摸索。烤的前30分钟，不要打开烤箱，如果上色不好，需要把上火温度调高，如果上色太快，需要在模具上覆盖锡纸，避免把上层烤出硬壳，影响口感。
烤好以后需要马上震出热气，然后倒扣在烤网上。
一定要凉透以后再脱模，不然容易塌陷回缩。晾凉时间，根据室温，需要1-2个小时不等。
烤好的蛋糕口感香软，大人孩子都爱吃。
根据个人爱好，可以进行各种装饰。
根据个人爱好，可以进行各种装饰。
根据个人爱好，可以进行各种装饰。
1、本贴用到的所有材料都是用秤来计量，因为我懒得多洗几个量杯。2、酸奶要用非凝固型酸奶，我用的是三元妈妈爱我儿童成长优酪乳原味3、面粉一定要过筛4、由于低糖，所以，蛋白霜的打发很关键，打发好的蛋白霜可以放进冰箱冷藏几分钟，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性，蛋白的打发很重要，请看清楚过程，边打发边观察，蛋清霜打的成功与否，直接影响蛋糕的口感和是否成功。5、不同面粉的吸水性不一样，所以配方里面粉的用量，需要根据实际情况微调。6、希望大家都能做出美味的低卡蛋糕。