低温慢煮麻鸡So easy

作者： Kim_Cheung

一年要吃掉30亿只鸡的广东人，鸡在饭桌上有不可撼动的地位❗❗ 从茶市的糯米鸡，到午市的白斩鸡、盐焗鸡，再到晚上烧腊档的豉油鸡、桑拿鸡、猪肚鸡、椰子鸡……广东街上吃鸡的饭店成行成市，琳琅满目！ 而对"鲜"有着挑剔的广东人，更是对鸡吃出了新高度！ 今天挑选了驰名珠江三角洲，远销津京冀的广东清远名鸡，散养肉龄120天，从风味来说，可谓国鸡中的"网红"🐔

用料

• 清远麻鸡 1只
• 鸡油 10克
• 沙姜 2块
• 葱 6根
• 老姜 10片
• 干葱 2颗
• 蒜头 2瓣
• 五香粉 2勺
• 沙姜粉 2勺
• 盐 3克

低温慢煮麻鸡So easy的做法步骤

步骤 1

步驟一、 🌟 鸡洗淨，掏空內臟，在屁股位置掏出兩塊鸡膏，沥水後，用來做鸡油飯備用; 🌟重點# 必須在鸡脖子与鸡胸处开一个洞，为了浸鸡时，保持鸡胸内外的温度一致; 🌟 去腥三件套: 姜、蒜、蔥 老姜、沙姜, 清洗刮皮后切片(保留皮下香气); 五香粉&沙姜粉各2⃣勺、香葉2⃣片扔進鍋裡; 4⃣瓣大蒜4⃣瓣干葱剥皮，刀背拍一拍備用; 葱2⃣根打结一同扔進鍋裡; 蘸料: 切葱花、手切姜粒/蓉备用; 料酒2⃣勺一同倒进鍋內;

步骤 2

水燒開後，调小火;

步骤 3

🌟手提鸡脖子，三提三放后，放入锅内，鸡头夹于鸡翅下方，盖锅盖10分钟，确保水能沫过鸡背; 这里与白切鸡做法一样，让鸡皮鸡胸内迅速受热，再冷却收缩，这样鸡皮爽滑嫩口，不容易破;

步骤 4

1⃣0⃣分钟后，拿出来，重新把水烧开，冒烟后关火，此时水的温度有80-90度左右。 🌟重复第一步骤，盖锅盖焖1⃣0⃣分钟

步骤 5

2⃣0⃣分钟后查看一下哪里的鸡腿骨的位置，全熟是，鸡腿骨的筋会往上缩~

步骤 6

🌟🌟🌟正宗的海南鸡或白斩鸡都是9分熟左右，带一丢丢的血丝，诠释了极致的鲜嫩！

步骤 7

大功告成，五一小长假可以自己做做伐~

低温慢煮麻鸡So easy的小贴士

买对了新鲜的鸡，这道菜成功了80%以上，低温慢煮的温度为70-80度左右，还有盘鸡的过程也非常重要，下次补上去骨的视频哈~

菜谱创建时间：2020-04-27 15:48:44