排骨洗净。
水开后倒入排骨焯水，撇出血沫，用温水清洗干净。
姜拍散。
锅中倒油，下入葱，姜，八角，桂皮，小火爆香，喜欢吃辣椒的放入辣椒，爆香后挑出大葱，下入排骨炒至，倒入料酒。
炒到微微上色放入冰糖，中小火炒到冰糖融化，倒入生抽，盐。翻炒五分钟左右。
加入开水，嗯，中火冻熟，冻熟后大火收汁。
收干水分，用锅里的油煸制排骨，煸到外焦里嫩
控干油装盘。
这是出锅后控的油。