通用的调料: 葱，姜，蒜 我家葱用完了，洋葱代替的，洋葱左边是香菜的根，去腥增香也是不错的。 花椒，八角，香叶，随便抓，没有固定的量。 冰糖一把 酱爆螺丝:甜面酱，豆瓣酱各一勺，郫县豆瓣酱半勺 辣炒螺蛳:郫县豆瓣酱两勺，干辣椒适量(清水泡软，剁碎，也可以换成新鲜的小米辣)
热锅起油，下葱姜蒜末炒香
加入香料，豆瓣酱和甜面酱，冰糖，炒香，冰糖不用非要炒化了，能闻到酱香味就可以了
加入螺蛳，烹一勺料酒，翻炒个一两分钟，加一勺蚝油，两勺生抽，半勺黑胡椒粉，调味
倒入半瓶啤酒(我用的罐装的)，再加入一些淘米水(可用清水代替，也可以全放啤酒)，液体没过螺蛳就可以，大火煮开，等酒精挥发，转小火，闷煮，将水分收干一半
加青辣椒，香菜，拌匀出锅 (我还要做辣炒的，所以这个转到砂锅里面了)
辣炒螺蛳步骤一样，甜面酱豆瓣酱全部换成郫县豆瓣酱，加剁碎的干辣椒，就可以了
辣炒螺蛳留一点点汤就可以。
螺丝做好了不要急着吃，放汤里浸泡二十来分钟，入味更好吃。
1.这个方法，适用小龙虾，花蛤，钉螺，甚至排骨，鸡肉。 2.我家的米是免洗的，平常都是直接用，做炖菜，煮汤的时候，就习惯把米洗洗，淘米水用来做饭，比放清水做出来的味道香很多。尤其是水煮花蛤，和大酱汤。