一看就会不用揉面的液种法棍

作者： 好大一口寿司

使用液种法能做出有气孔也能具备劲道口感法棍面包，液种法棍的外壳更显酥脆，烘烤后自然流露的小麦芬芳纯粹自然，随着咀嚼而愈感浓郁。 这是非常适合家庭操作的一款面包，操作过程超级简单快手，可以一边做家务一边撸面包。 此方可做2个法棍。

用料

• 液种面团：
• t55 60克
• 干酵母 2克
• 水 70-75克
• 主面团A:
• t55 100克
• 干酵母 3克
• 麦芽粉 5克
• 水 125-135克
• 主面团B:
• T55 100克
• 盐 2.5克
• 【塑型用】高筋面粉 适量
• 【烘烤用】高筋面粉 2小勺

一看就会不用揉面的液种法棍的做法步骤

步骤 1

制作液种:把液种材料混合，然后搅拌均匀

步骤 2

制作液种:搅拌至无干粉，表面出现很多小气泡就可以了

步骤 3

制作液种:表面很多小气泡，盖保鲜膜，放到发酵箱40℃，发酵15-20分钟

步骤 4

主面团:等液种做好之后，加主面团A材料，搅拌混合至顺滑

步骤 5

主面团:然后把液种加到主面团a材料盆中，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

主面团：放入主面团b的材料，混合均匀（由于水分含量过高，所以不用揉面）

步骤 7

搅拌混合至无干粉，然后稍微收一下盆，用软刮板沾水把面团表面刮刮平，盖上保鲜膜，然后放发酵箱40度发酵15-20分钟

步骤 8

发酵完毕状态为体积增加一倍，内部有密集的蜂窝组织。

步骤 9

【第一次排气】面团表面撒上一层薄薄的面粉

步骤 10

【第一次排气】用软刮板讲边缘的面团往中间拨，依次转圈重复5-6次，动作要轻柔

步骤 11

【第一次排气】整理表面，再次40°发酵15分钟

步骤 12

【第二次排气】取出面团可以看到面团明显长高，内部很多蜂窝

步骤 13

【第二次排气】重复第一次排气的动作，轻柔的讲边缘面团往中间波动，软刮板可以沾水防粘，依次转圈充5-6次。然后再次放发酵箱发酵15分钟。 注意:动作一定要轻柔，虽然说是排气，但不是让你把气都压没了

步骤 14

【分割塑型】准备帆布，洒粉。面团表面洒粉。

步骤 15

用刮刀辅助倒扣转移到帆布上，然后撒粉，刮刀分成2等份，面团折叠一下，整形

步骤 16

用手整理面团，向内收拢，面团是相当软的，包裹了很多气体，一定不要过分团圆，稍稍整理就好，面团表面撒粉，然后松弛5分钟

步骤 17

松弛5分钟（面团上可以盖一张厨房纸巾，然后盖发酵布，可以防粘）

步骤 18

面团翻过来，光滑面朝下，用手轻轻按压成20×15cm的形状

步骤 19

两端面团分别向中间翻折

步骤 20

再将两边的面团向中间合拢，捏紧接缝处

步骤 21

轻柔延展滚动至30cm（具体看你家烤箱大小），收口向下放在烘焙纸上（烘焙纸提前撒粉），然后放在帆布上

步骤 22

放置在帆布上，用夹子固定保证形状，盖上发酵布，室温发酵25分钟（中间可以调整一下夹子，稍微宽松一点），面团丰满即可。

步骤 23

预热烤箱250°，20分钟（烤箱脾气不同，预热时间也不同）

步骤 24

【割包】室温发酵完成后，用法棍刀在面团表面斜切3个刀口，然后表面喷水10下左右（喷壶），进烤箱烘烤

步骤 25

蒸汽烤箱2分钟后调蒸汽，没有的手动喷水制造蒸汽

步骤 26

出炉。割包的形状会影响到成品。我还是小白，这次割的有点浅，可以稍微深一点，需要多练习。

一看就会不用揉面的液种法棍的小贴士

1.这个方子是快手版，所以发酵箱温度设了40°，有条件的发酵可以低温长时间发酵，长时间发酵的法棍内部气孔会更均匀好看 2.面团含水量非常大，会粘手，虽然不用揉面，所以本菜谱中排气塑型时需要沾水啊撒粉啊，要看看清楚，不要漏撒了，不然导致最后粘成一坨坨 3.动作要轻柔，加入液种，期间面团发酵的能力是很强的，包裹了很多气泡，所以面团超级柔软，就是一个面团宝宝，对待宝宝的话一定要温柔啦。

菜谱创建时间：2020-04-27 13:27:14