黄花鱼一条处理清洗干净，用食盐涂抹放冰箱腌制一夜；鸡蛋两只打成蛋液加入适当凉开水、撒少量胡椒粉搅匀备用。 在鱼身内侧脊骨两边各切上一刀，使鱼可以爬在碟中。
水开大火蒸鱼3分钟，拿掉姜片，倒掉多余的汤汁，稍冷却后倒入准备好的蛋液倒入鱼身周围，再大火蒸3分钟，关火焖2分钟，撒葱花，淋入热油、蒸鱼豉油，即可上菜。