吃出春天，新鲜春笋炒腊肉（附新鲜笋片麻口苦涩处理方法）

作者： 无尘简语

附上新鲜春笋处理方法，自备留存美味那一刻

用料

• 腊肉 1块
• 笋（新鲜） 1个
• 红萝卜（配色） 半根
• 青蒜（或蒜苔、蒜苗） 2根
• 干辣椒（可忽略） 2-3个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 （提鲜） 2克
• 盐 1克

吃出春天，新鲜春笋炒腊肉（附新鲜笋片麻口苦涩处理方法）的做法步骤

步骤 1

新鲜笋片麻口苦涩处理方法：锅中冷水，将笋片下锅加一勺盐，水开后煮十分钟，然后捞起，放在凉水中浸泡24小时（否则麻口涩口），每隔四五个小时换一次水，当然我不可能半夜还起来换水了。 另注：23年春天亲测几次，春笋并不需要泡24小时，浸泡六七个小时的时候最好试吃一下是否涩口，再确定是否继续浸泡

步骤 2

腊肉冷水下锅，水开后煮5分钟，凉后切薄片。红萝卜切片。青蒜切小段。

步骤 3

热锅放油，油温五成热，腊肉下锅，中小火慢煎，腊肉的肥肉透明后盛起。锅中有余油，只需放少许油，油温五成热时将蒜白放入锅中翻炒几下后再将笋片，红萝卜，干红辣椒，开中火翻炒，加盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，再将炒好腊肉放入锅中，最后再加入青蒜叶，继续翻炒约十秒钟，起锅装盘

菜谱创建时间：2020-04-27 13:15:52