蛋糕（一）老式蛋糕口味

作者： 健康是人生第一财富

我做了12块小蛋糕，这款蛋糕，外酥里软。放食用小苏达，所以颜色深。 方法步骤：按顺序放 ①鸡蛋、白糖放在一起，加入少量柠檬汁或9度白醋，全蛋打发20分钟，打蛋器提起，能划出8字，蛋糊不消失即可 ②加入水搅拌 ③面粉、泡打粉、小苏达三样混合在一起，然后倒在打发的蛋糊液中，翻伴 ④12连模刷油，蛋糊液倒入12连模中，装8分满即可，烘烤时体积会膨胀 ⑤上火185度 ，下火215度，放中层，烘烤15分钟左右，出炉（烤到12分钟时蛋糕回缩），脱膜。

用料

• 配料表：
• ①鸡蛋：145克（大约3个全蛋）
• ①绵白糖：100克（糖如果放太多，做出的蛋糕颜色会深）
• ①柠檬汁：20滴
• ②水：15克
• ③低筋面粉：140克
• ③食用小苏达：0.5克（放小苏达蛋糕颜色深）也可不放
• ③双效无铝泡打粉：2克（也可不加）

蛋糕（一）老式蛋糕口味的做法步骤

步骤 1

烤好的蛋糕拜开一块，看内部组织结构。

步骤 2

烤好的蛋糕12块，装盘中

步骤 3

美玫牌低筋面粉（分装）

步骤 4

3个鸡蛋，去皮约145克

步骤 5

100克绵白糖

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步骤 6

步骤 6

柠檬1个

步骤 7

切一半，挤柠檬汁

步骤 8

用祈和台式电动打蛋器，鸡蛋和绵白糖放在打蛋桶中，加入少量柠檬汁

步骤 9

用高速打发20分钟，提起打蛋器，蛋糊表面能划出8字就行，证明打发好了

步骤 10

水15克

步骤 11

低筋面粉140克

步骤 12

加入水搅拌，再加入过筛的低筋面粉，小苏达和无铝泡打粉，用刮翻拌

步骤 13

十二连模清洗干净

步骤 14

用毛刷子，在12连模底部刷油

步骤 15

用小勺把搅拌好的面糊，分别倒在十二连模中，装8分满即可，烤时体积会膨胀变大

步骤 16

烤箱烤热，上火185度，下火215度，温度到时，放入十二连模，模具放中层

步骤 17

烤5分钟的效果，体积明显变大，高出模具

步骤 18

烤到10分钟的效果，表面颜色变深

步骤 19

烤到12分钟的时候，颜色更深，蛋糕开始回缩，再烤3分钟出炉

步骤 20

出炉

步骤 21

脱模，装盘，摆第一层

步骤 22

摆3层，一共12块

步骤 23

拜开看中间组织结构

步骤 24

近看组织结构，蛋糕外酥里软，口感丰常好吃

步骤 25

蛋糕凉了装塑料袋保存，这样不会硬

步骤 26

学厨12连模方型，适用长帝CKTF一25G烤箱，容量30L，直接插在卡槽中，不用烤网

步骤 27

学厨12连模圆型，适用长帝CKTF一25G烤箱，容量30L，直接插在卡槽中用，不用烤网。12连模尺寸长32.5，宽25.8，高3.1 每个孔上孔直径7.2 下孔直径4.8 高3.1，材质重型钢十不沾涂层

步骤 28

君之九连模，30L烤箱可用，尺寸28x28

蛋糕（一）老式蛋糕口味的小贴士

技巧：全蛋打发20分钟

菜谱创建时间：2020-04-27 13:01:06