手工和面至（面，手，盆不粘）烧一锅温水，把面放至蒸架盖上盖子温室发酵，天冷时可以温室发酵，天热时可以常温发酵。
两小时后发酵至两倍大，面成蜂窝状。
用手指沾面粉从面的中间掐一下看是否沾手，不粘手就可以了，准备好干面粉，手沾面粉把面拿出来垫板上排空气，排完空气刀切面成型。
冷水上锅二次发酵，煤气炉小火蒸15分钟后转大火蒸到水烧开冒烟，再转中大火蒸15分钟后关火，不要着急开盖锅（闷3分钟）后开锅，一个个的大馒头出锅。