中种黑麦吐司

作者： 欣猪欣猪欣欣猪

原方来自冬眠的太阳花，步骤改良了下，记录一下方便自己… 中种做的全麦吐司经过低温长时间发酵，麦香味能被更好激发… 此方可做450克吐司一条…

用料

• #中种#
• 全麦粉 40克
• 先锋高筋面粉 210克
• 水 140克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 盐 3克
• #主面团#
• 鸡蛋 25克
• 酵母 1克
• 糖 15克
• 黄油 25克

中种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团 把中种的材料全部混合均匀…

步骤 2

揉成面团

步骤 3

用保鲜袋装好，稍微压扁，放入冰箱冷藏室（不结冰）低温发酵过夜…

步骤 4

关于冷藏发酵的时间: 我试过冷藏过2天，当时出炉吃到成品一口被麦香味征服了！冷藏1天风味会弱点… 第二天取出面团，不回温，直接用

步骤 5

把除黄油外的主面团材料混合，中种面团切成小块加入搅拌缸，期间用刮刀辅助一下

步骤 6

开始会像这样，一坨烂泥，不用害怕，继续打

步骤 7

当缸壁干净了，就加入软化的黄油，低速搅拌

步骤 8

等黄油吸进去后提高转速，把面团打到完全扩展状态，这个过程很短，千万不要离开…

步骤 9

面团会有点黏，用点手粉或者油辅助一下，但是不能太多… 分成160克一份的面团

步骤 10

滚圆松弛20分钟

步骤 11

擀开，拍掉大气泡

步骤 12

卷起，再松弛20分钟

步骤 13

转90度擀开

步骤 14

卷起，不要卷得太紧了…

步骤 15

入模具，进行第二次发酵，38度湿度75左右，大概发酵45分钟左右

步骤 16

烤箱预热200度… 200度烤10分钟，转180度烤30分钟，前10分钟千万不要开烤箱门，开始上色就盖锡纸… 我用的是长帝平炉，可以按你平时烤吐司的温度调整…

步骤 17

出炉震一下热气，倒出来晾凉

中种黑麦吐司的小贴士

中种面团用手揉完全没问题，先锋面粉的吸水性比较好，这个配方最终的手感是挺软的，轻微有点黏…吐司成品非常柔软，简直想睡上去 如果不了解自家面粉吸水量可以把中种部分的水量减少一点，等揉主面团的时候看状态再决定加不加

菜谱创建时间：2020-04-27 08:26:05