土鳝鱼炒邻水蒜薹（把春天吃进肚子里）

作者： 林佩儿

本来写过蒜薹炒鳝鱼的菜谱，不想再写，这次写出来纯粹是因为买到了巨好吃的蒜薹。 因为工作的事情，最近这段时间经常到邻水出差，偶然间经过当地的菜市场，买到了土黄鳝，又遇到好多当地人挑担子卖各种新鲜蔬菜，就顺手买到了蒜薹，这个蒜薹比重庆常见的蒜薹要粗2-3倍，我以为口感会老一些，结果超级嫩。 邻水蒜薹必须有姓名！！！ 我家老年人一直热爱吃鱼，但是吃鱼必卡刺，长此以往，我家就把黄鳝定为家里经常吃的鱼了，因为没刺嘛。 这次的蒜薹炒黄鳝，老人很喜欢。我在邻水买了四斤，拿回家分成三包，当天晚上炒了一包，另外两包就冻起来了。

用料

• 黄鳝 大概400克
• 蒜薹 250克
• 老姜 1块
• 大蒜 整个
• 青花椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 适量
• 生抽 少量
• 白酒 1瓶盖
• 盐 少量
• 鸡精 适量

土鳝鱼炒邻水蒜薹（把春天吃进肚子里）的做法步骤

步骤 1

买黄鳝是在邻水菜市场买的，正好遇到有人捉了黄鳝来卖。

步骤 2

大小不一，最大的那根黄鳝特别像蛇。

步骤 3

看看小贩卖的蒜薹。

步骤 4

蒜薹块钱一斤，我买了一斤多。

步骤 5

特别新鲜。

步骤 6

回到家都已经是晚上8-9点了，还是强打精神把黄鳝炒了，就想吃新鲜的菜。

步骤 7

蒜薹折一下，清洗。

步骤 8

锅里烧水，放一点盐，水沸再把蒜薹倒进去，煮2-3分钟关火捞出，用冷水冲洗一下，待用。

步骤 9

黄鳝是在摊主那里就已经杀好切好了，我自己怎么可能会杀黄鳝！！！鳝片清洗两遍，去掉血水，加一瓶盖白酒，少量生抽，几片姜，腌制一刻钟。你看到的不是血水，那是生抽。

步骤 10

锅里放油，油热放大蒜老姜还有一勺豆瓣酱。

步骤 11

佐料炒出香味，倒入鳝片。

步骤 12

翻炒。

步骤 13

放一点生抽，还有一点盐，一点白糖，继续翻炒，能看出来鳝片比刚倒进去的时候软了不少。

步骤 14

倒入蒜薹。

步骤 15

放适量鸡精，准备起锅。

步骤 16

起锅。

步骤 17

这道菜，家里老人喜欢得不得了。

步骤 18

我打包了，第二天带去办公室当午饭。

步骤 19

鳝鱼真好吃。

土鳝鱼炒邻水蒜薹（把春天吃进肚子里）的小贴士

有传说，黄鳝的血很有营养，壮阳，不要把黄鳝清洗得太干净了。我不需要壮阳，所以把鳝片清洗得特别干净。

菜谱创建时间：2020-04-27 05:40:50