德国碱水面包(Brezel ）#普雷结#无糖面包

作者： 小西-amy

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用料

• 中筋面粉520 克
• 盐14 克
• 温水300 克
• 黄油25 克
• 酵母7 克
• 40克碱（小苏打）加上1000毫升开水 1000毫升碱水

德国碱水面包(Brezel ）#普雷结#无糖面包的做法步骤

步骤 1

所有原料除碱水之外用厨房机搅拌均匀，开始时慢速搅拌，至成型后快速搅拌15-20分钟成光滑面团出手套膜，然后松弛30分钟；

步骤 2

分成60-70克的小剂子，分别揉成30厘米的长条，扭成所需的形状或者自己喜欢的面包形状；

步骤 3

把塑好型的面团放置在专用的麻布上再次醒发45分钟，上面遮盖住，然后拿掉遮盖敞开继续醒45分钟直至面团表面形成类似于皮肤的面膜层；

步骤 4

将4%的碱水烧开，把每个面团逐个放入，30秒钟取出，放入烤盘，用220度的烤大约14-18分钟，具体时间按照烤箱的习性观察面包表面的颜色而定。

步骤 5

外表咸香酥脆，不爱吃甜面包的可以试试这个碱水面包。

步骤 6

我喜欢在进烤箱前撒上奶酪，烤出来的面包更香更脆。

步骤 7

里面很松软

德国碱水面包(Brezel ）#普雷结#无糖面包的小贴士

烧开的水加入碱的时候请注意安全，不要靠锅太近。 面粉的用量可以根据面粉的吸水性不同少许浮动，以能形成一个光滑柔软不粘手的面团为基础。 我这个做的是充分发酵，属于比较松软的碱水面包，跟传统的Brezel 比起来这个口感更加松软，不太喜欢偏硬的可以试试这个方子。

菜谱创建时间：2020-04-27 04:46:22