酥到掉渣的酥皮菠萝包（可按口味添加各种馅料豆沙，紫米，菠萝，红蜜豆等）

作者： 爱吃的尛君

用料

• 高筋面粉 620克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 18克
• 耐高糖酵母 8克
• 蛋液 125克
• 牛奶 300克
• 盐 8克
• 黄油 70克
• 酥皮部分
• 黄油 170克
• 糖粉 135克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 240克
• 奶粉 50克
• 蛋黄 2个
• 八公分纸托 24个

酥到掉渣的酥皮菠萝包（可按口味添加各种馅料豆沙，紫米，菠萝，红蜜豆等）的做法步骤

步骤 1

将面包体除了黄油和盐之外的所有材料全部放入容器中，牛奶加糖混合溶解和蛋液最好提前放进冰箱冷藏一夜或者可以放到冷冻室冻成冰渣渣，以降低面团温度

步骤 2

面团混合成团后加入盐和软化黄油

步骤 3

继续打出光滑面团，延展性很好，能拉出手套膜并控制好出缸温度不超过28度

步骤 4

取出面团再揉一下，然后放进容器中，盖上保鲜膜放入烤箱中发酵（约一个小时）发酵后取出，用手指蘸面粉在中间戳动，不回缩，不塌陷为发酵完成

步骤 5

取出分割成每个50克的小面团，一共24个，滚圆后松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

趁着面团松弛的时间，我们来准备酥皮，先将黄油和糖粉混合均匀

步骤 7

然后再一次性将蛋液全部倒进来，用橡胶刮刀拌匀

步骤 8

筛入低筋面粉和奶粉一起搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏约20分钟

步骤 9

喜欢馅料的可以加入自己喜欢的馅料（紫米，红豆，豆沙、菠萝馅等等）我用的是紫米馅（紫米提前一晚浸泡，第二天沥干水份后，像煮饭一样煮好，然后趁热加入适量的白砂糖和沙拉酱，晾凉即可）紫米馅提前准备好，每个40克搓圆备用

步骤 10

取出松弛好的面团排气压扁，将准备好的紫米馅料包好

步骤 11

全部包好后别忘了盖上保鲜膜哦

步骤 12

从冰箱取出酥皮面团，搓成长条，用刮板平均分割成24份

步骤 13

下面放一层保鲜膜，把酥皮面团搓圆放上去后，在上面再铺上一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开成厚薄均匀的面皮

步骤 14

轻轻撕开上层的保鲜膜

步骤 15

把酥皮包好在面包体外，慢慢把酥皮贴紧、压实

步骤 16

整好型，轻轻把保鲜膜拿开

步骤 17

包好酥皮，收口向下，然后在表皮轻轻刷上一层蛋黄液

步骤 18

然后用牙签或刮板轻轻压出纹路

步骤 19

全部划好纹路后，就可以进行最后发酵了，在烤箱内放入一杯热水，然后开启发酵功能，发至1.5倍大，如图

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，烤箱内放入一杯热水，上下火180度20分钟，烤至表面金黄后加盖锡纸，以免上色过深

步骤 21

刚出炉的菠萝包，简直酥到掉渣😋😋😋

步骤 22

好吃😋

步骤 23

赶快做起来吧！😄😄

步骤 24

香糯的紫米配上酥到掉渣的菠萝包，简直停不下来啊😍😍😍

菜谱创建时间：2020-04-27 03:44:12