蛋清酸奶吐司

作者： zita方

做焦糖布蕾多了很多蛋清，那就撸吐司吧

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 20克
• 认养一头牛酸奶 180克
• 蜂蜜 10克
• 牛奶 80克
• 蛋白 120克
• 新鲜酵母 15克
• 黄油 42克

蛋清酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酸奶、牛奶、蛋白全部揉匀放冰箱冷藏过夜

步骤 2

把隔夜冷藏的面团取出，加蜂蜜、新鲜酵母揉到扩展，加盐、黄油再揉至完全即手套膜，放烤箱28度湿度85一发，约45分钟至1小时左右，用手戳一个洞，不回缩不塌陷，表示一发完成✅

步骤 3

将面团取出，分成六份，每个约160克左右，松弛15分钟左右

步骤 4

取一个面团排气，拍掉周围小气泡，第一次擀卷1.5个圈，继续松弛15分钟

步骤 5

第二次擀卷，长约35厘米左右，卷起3.5个圈左右

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步骤 6

步骤 6

依次放入吐司盒，烤箱温度36度湿度85度进行第二次发酵

步骤 7

面团发至8分满取出，预热烤箱180度

步骤 8

烤箱上火160、下火170烤38分钟取出，实际烤箱温度参考自家烤箱

步骤 9

烤好的吐司震模取出，横放在面包晾晒架上，直至微凉放密封盒保存

步骤 10

酸奶加蛋清，很清淡的一款吐司

步骤 11

面包柔软得让人有种想躺上去的感觉

菜谱创建时间：2020-04-27 00:16:08