准备好食材
将牛腩切成方块，在清水中放两片生姜，将牛腩放清水中浸泡半小时，中途换一次水，这样做可以起到去腥的作用
将锅中放大半锅清水烧开，放入料酒、姜片，随后将牛腩放入沸水中
等水烧开后，用汤勺勺去泡沫，水不用倒掉，留着待会炖牛腩，因为之前浸泡过所以这个汤不会很腥了
在锅里放少许油，放入冰糖，小火融化
等到冰糖彻底融化并成焦糖色后即可把牛腩倒入锅中
将八角、桂皮、香叶、姜片和蒜仁一起放入锅中翻炒，再加入少许盐（等到牛腩全部上色后再加入这些香料）
炒至焦糖色后倒入料酒、生抽继续翻炒上色，随后可加入刚才的牛腩汤汁
将一锅牛腩倒入砂锅里，我用的是珐琅锅，随后盖上盖子先大火后小火慢炖；这时可将蔬菜配菜切成大块
再在油锅里倒入少许油，现将胡萝卜倒入锅中翻炒至有点焦黄的感觉，随后倒入洋葱块继续翻炒，最后倒入番茄块；
加入少许盐，炒至番茄出汁可加入少许汤和生抽，可以使番茄的酸味更浓稠
从砂锅里用汤勺勺出两大勺汤汁放入西红柿里，使得西红柿汁更加香浓饱满，随后再将西红柿等蔬菜倒回砂锅中，等砂锅煲了四十分钟后再放入土豆，更不容易糊锅
再焖一个小时左右即可出锅了，出锅前撒少许葱花点缀即可
每家的砂锅不同，自然煲的时间也有所不同，我用的珐琅锅，前后总共煲了2个小时口感就非常适中，自己根据自己的情况作调整时间