蛋糕底芒果慕斯

作者： 吾桐小语

感恩每一次遇见，爱心蛋糕送给有爱的人儿！

用料

• 戚风蛋糕底用料：
• 鸡蛋 5个（50克左右的草鸡蛋）
• 油 40ml（无色无味的植物油）
• 鲜奶 40ml
• 糖粉 20克（蛋黄用）
• 糖粉 30克（蛋清用）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 4—5滴（新鲜柠檬挤的）
• 芒果慕斯液用料：
• 淡奶油 225克
• 糖粉 20克
• 芒果泥 180克（慕斯液用）
• 芒果泥 20克（镜面用）
• 吉利丁 2片（10克）慕斯液用
• 吉利丁 1片（5克）镜面用
• 芒果丁 （适量）夹层和装饰用
• 蓝莓 8个（装饰用）

蛋糕底芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋糕体合集

步骤 2

准备一个无水无油的干净的大碗（或者厨师机的专用打蛋盆）放蛋清用

步骤 3

五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，中间磕开两边倒倒的，觉得有困难可以借助蛋清分离器

步骤 4

蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 5

五个蛋黄加20克糖粉，40ml牛奶搅拌

步骤 6

多搅拌一会

步骤 7

蛋液里加入40ml植物油，搅拌致油跟蛋液完全融合

步骤 8

搅拌后是这样的状态

步骤 9

60克低粉加10克玉米淀粉混合过筛1—3遍，过筛后更细腻

步骤 10

过筛后的粉类加入步骤8蛋液里

步骤 11

用拌刀翻拌或者划Z或者划一字。直到没有干粉

步骤 12

有一些颗粒我就用手动打蛋器搅一下，但是千万不要转圈圈以免面粉起筋。拌好的蛋黄糊放一边备用

步骤 13

打发蛋清，从冰箱取出蛋清，挤四五滴柠檬汁去腥

步骤 14

手持电动打蛋器2档

步骤 15

当蛋清出现大泡泡的时候加入三分之一（10克左右，自己大概估一下，一般5个鸡蛋会加50克糖，但是因为芒果本身甜度挺高，所以我减至30克，感觉刚刚好，毕竟糖吃多了不太好）

步骤 16

继续2档打发至蛋清变细腻，出现密集小细泡，加入第二次糖粉（10克左右）

步骤 17

继续打发蛋清至有纹路，提起打蛋器会有弯钩加入最后的三分之一糖粉

步骤 18

换1档慢慢打发，并不断观察蛋清越来越有光泽，提起打蛋器，会有笔直的尖角，这时候就打发完毕，一定要慢慢观察状态不要打过了

步骤 19

这时候可以预热烤箱，上下火150度，一般五到十分钟预热完毕，发热管从暗变红再变暗就表示预热完毕

步骤 20

预热烤箱的同时混合蛋黄糊跟蛋清，先取三分之一蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀，动作要快，抄底划J字，同时左手可以转盆，不能搅拌防止消泡。

步骤 21

混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋清里继续翻拌均匀

步骤 22

蛋清蛋黄糊混合完毕

步骤 23

从高处把蛋糕糊倒入蛋糕卷金盘，并从十厘米左右高度震几下震出大气泡，两手轻轻前后晃动使表面尽量平整。

步骤 24

烤盘送进烤箱，上下火调至145度，40分钟左右（各个烤箱容量跟脾气都不一样，根据自己烤箱情况自行调整，低温慢烤时间会相对长一点），感觉差不多的时候用牙签戳一下要是牙签上没有粘蛋糕液表示已经烤好了。

步骤 25

取出烤盘震一下，然后倒扣晾凉

步骤 26

这时候开始准备芒果慕斯液部分，取200克芒果肉（留20克做芒果镜面，慕斯液里用了180克）

步骤 27

芒果肉用破壁机打成细腻的芒果泥

步骤 28

打好的样子

步骤 29

225克淡奶油加20克糖粉打发到6—7成发，开始有明显纹路，可以缓慢流动即可，

步骤 30

10克（2片）吉利丁片冷水泡发10克（2片）吉利丁片加冷水泡上（我泡好了放冰箱五分钟）

步骤 31

泡好取出喝饱了水的吉利丁很饱满，取出吉利丁片，沥干水分

步骤 32

装吉利丁的碗隔水加热，并不断搅拌

步骤 33

直到吉利丁完全融化

步骤 34

把融化的吉利丁液倒进180克的芒果泥中搅拌均匀

步骤 35

搅拌好的芒果泥倒入打发好的淡奶油中翻拌均匀

步骤 36

差不多拌好了的样子，比较浓稠的慕斯液就做好了，偷偷尝一小口，清甜不腻！

步骤 37

切部分芒果丁做夹层

步骤 38

蛋糕脱模，六寸心形慕斯模具切两片蛋糕片

步骤 39

心心相印的样子

步骤 40

其中一片切去边缘放中间层，忽略我切的手残样

步骤 41

完整的那片蛋糕放模具底层，然后倒入一层慕斯液，撒一些芒果丁做夹层

步骤 42

放上切去边子的小心心

步骤 43

再加一层慕斯液，撒一层芒果丁后再加一层慕斯液，慕斯液不要倒满模具，留一小层做芒果镜面。轻轻拍打模具使得表面平整一些，不太平整也没关系，上面还要加一层镜面的。好了以后放冰箱冷藏一小时左右，等表面凝固后再加芒果镜面，否则镜面跟下面慕斯液容易混合一起去，层次就不明显了。

步骤 44

5克吉利丁片加冷水泡发，然后同样方法隔水加热至融化，步骤参考30—33步

步骤 45

融化的吉利丁加入预留的20克芒果泥里并加50克凉开水拌匀。

步骤 46

过滤一下更细腻

步骤 47

加了吉利丁和凉开水的芒果泥液倒入已经凝固的慕斯蛋糕模具里，继续放进冰箱冷藏4小时以上

步骤 48

时间到喽！取出用热毛巾四周捂一会或者吹风机吹一会，时间不要很长，轻轻提起慕斯模具能分离就好。轻轻上提模具，脱模成功，切几块漂亮点的芒果丁加几个蓝莓装饰一下吧！小区里看到的野薄荷掐一个嫩芽回来，是不是很漂亮，看着就有食欲哦！超级好吃哦！

蛋糕底芒果慕斯的小贴士

1、每个烤箱脾气不同，多实验几次才能把握好温度，不熟悉的时候要一会看一下情况； 2、芒果镜面一定要等下面慕斯液凝固以后再加，否则就融和到一起去了，没有层次就不好看啦！ 3、因为我中间加了一层蛋糕夹层，所以慕斯液相对少用了一点，如果用的饼干底，中间没有别的夹层可能需要200克芒果泥，250克淡奶油。我个人比较喜欢吸收了慕斯液的蛋糕的绵软和慕斯液的顺滑，口感更丰富一些。

菜谱创建时间：2020-04-26 22:53:29