野生水库草鱼一条。钓的。 打甲剖腹洗净擦干。
菜板垫毛巾防滑。 （应该用更大更厚的木菜板原谅我懒） 尾部切刀口至鱼骨， 沿脊柱将鱼肉，片至腮后位置，斩断。
翻面相同操作。 将整条鱼片成两片肉和一条鱼骨。
鱼肉尾部斜刀切块， 至鱼腹处开始沿肋骨方向切条。
斩去鱼头，鱼骨用砍刀剁成寸段。
加入配料表中的码味调料，抓匀。 腌制半小时以上。夏天轻放冷藏。
制作调味酱汁。 小锅放冰糖，加半碗水煮化。 加入配料表中的生抽老抽蚝油、 干海椒干花椒黄葱。
酱汁小火熬煮收汁到约1/4碗， 搅动略有轻微的粘稠感。关火备用。
不粘锅起油锅。 油温六成热时放入腌制好的鱼肉。炸。
炸至定型、色泽金黄。
捞起沥油。 炸制过程鱼皮如果有轻微粘连， 不要用力拉扯。 鱼块炸到可以起锅时， 轻轻晃动即可分离。
一次少炸几块，避免鱼皮粘连。 鱼肉是否炸熟，一看色泽， 二看油里的泡泡。 上图左侧是才放入的鱼块。 水分多，泡泡密，颜色白。 右侧那块基本炸好，泡泡变少，颜色黄。
全部炸好后，将油沥净杂质。 重起油锅，烧到七成热。 倒入第一次炸好的鱼块。 快速翻动，约半分钟即可起锅沥油。
手上拿的是一炸的鱼块， 碗里是二次复炸之后的鱼块。 可见复炸过后颜色更金黄， 表面更酥脆。
复炸的鱼块起锅时，可见吱吱冒油， 这种火候和油温就是合适的。
酱汁滤掉内容物。
加入五香粉。 如无五香粉可用少量自家卤粉末代替。 注意咸度。
炒锅里倒入酱汁，小火加热。 倒入鱼条翻拌均匀。
滴入少量醋和香油。 转中火，颠勺收汁。
即将收干汁液时关火， 以锅的余温酱汁正好收干， 挂浆会显出油亮的糖红色。 起锅成菜。
野生鱼肉质好，盐、姜葱水和料酒码味即去腥。 调味无需味精，就非常鲜美。 江浙口味的熏鱼酱汁里不加干辣椒干花椒。