8寸水果戚风蛋糕

作者： 艾米mc

每次孩子生日都会自己动手做上一个美味的蛋糕，一直都没记录下来，最近想吃蛋糕了，于是就顺便拍下图片，记录食谱，以后做的时候就不用到处找了。我一直都用的这个配方，不会塌陷哦！平时我也会按这个配方烤蛋糕胚当早餐，加点果酱，再来一杯牛奶或豆浆，孩子们很爱吃~😍

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 55克
• 纯牛奶 70克（可以泡奶粉代替）
• 鸡蛋 5个（每个不少于60克）
• 糖粉或细砂糖 80~100克（依个人喜好可加减糖量）
• 柠檬汁 数滴（6~10滴）
• 装饰
• 淡奶油 500克
• 糖粉或细砂糖 35~50克（依自己喜好来增减）
• 水果 适量

8寸水果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第1步：准备全部食材。☝我这里的食材是双份的，我的烤箱能烤两个8寸，所以就一起做两个啦，做一个就按上面配方材料来哦😜注意放蛋白的盆要无水无油（图片上蛋黄盆里面已加入了玉米油✌）

步骤 2

第2步：把玉米油和纯牛奶倒入蛋黄盆里，搅拌至充分乳化

步骤 3

第3步：玉米淀粉和低筋面粉混合过筛到蛋黄盆里

步骤 4

第4步：用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

第5步：搅拌好的蛋黄糊基本就是视频中这个状态，用刮刀提起以后，落下的面糊纹路不会马上消失（如果有细小颗粒可以用刮刀沿着盆壁按压几下）

展开全部

步骤 6

步骤 6

第6步：在蛋白中滴入柠檬汁（一个8寸蛋糕6~10滴新鲜柠檬汁，如果是瓶装的浓缩柠檬汁三四滴就差不多了）柠檬汁去腥，也能让蛋白更容易打发。

步骤 7

第7步：用电动打蛋器高速打发，打出大鱼眼泡时加入1/3的糖，继续搅打

步骤 8

第8步：泡沫变得细腻了，继续加糖（我加的是糖粉，为避免搅打扑粉，我先用打蛋器混合后再开动搅打）

步骤 9

第9步：全部变成细腻的泡沫了，加入剩下的糖继续搅打

步骤 10

第10步：当蛋白出现纹路，打蛋器感觉到明显阻力时改用低速（改低速可以让蛋白更细腻，去除里面的大气泡），这时差不多要好了，当纹路明显，而且不会消掉就可以了

步骤 11

第11步：先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，翻拌的时候双手操作，一只手拿刮刀翻拌，另一只手转盆（视频中我一只手拿着手机拍摄，所以是单手操作比较慢😄） 注：混合面糊的时候，烤箱150度预热哦~😜

步骤 12

第12步：补充一下翻拌动作，基本就是这个样子，刮刀从2点钟方向落下，8点钟方向起来，过程中刮刀贴着盆底，双手操作动作要快一点（此过程避免过度翻拌，以免蛋白消泡）

步骤 13

第13步：把刚才混合好的面糊倒入蛋白里面

步骤 14

第14步：用同样的翻拌手法把面糊混合均匀，双手操作，动作尽量快一点，避免过度翻拌，混合均匀就可以了，以免消泡（请忽略我因拍摄单手操作的慢动作😂）

步骤 15

第15步：把混合好的面糊倒入模具，拿起打蛋盆，距离模具20厘米左右的高度往下倒，倒好后轻震模具几下，震出大气泡，让蛋糕内部组织更细腻，然后放入预热好的烤箱，开始烤蛋糕！（140度50分钟左右，具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节）看蛋糕发到最高处后再回缩一点就是好了（也可以拿牙签插入蛋糕中间，拿出来看牙签上是否粘有蛋糕，如有，证明还没考好，放回烤箱继续烤一会，如果牙签上很干净，那就是烤好了）

步骤 16

第16步：打发淡奶油，在淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器搅打，视频中的状态还不行，抹面裱花要继续打发~（我喜欢淡一点的口味，所以加糖比较少，而且糖粉比细砂糖要淡一点，喜甜的亲可以适当多加点）

步骤 17

第17步：淡奶油打发至有明显纹路，提起打蛋头，尖头不弯曲，OK啦~

步骤 18

第18步：蛋糕烤好后，从烤箱取出，先轻震几下，排出热气，再倒扣冷却，凉透脱模，用刀把蛋糕胚分割成两片，先取一片放在底托上，取适量的淡奶油抹平，再放上水果，然后继续放奶油抹平

步骤 19

第19步：接着放上第2片蛋糕胚，用淡奶油抹面，再用裱花袋装上喜欢的裱花嘴，装入淡奶油进行裱花装饰，最后放上自己爱吃的水果🍒 美味的水果蛋糕🎂完成啦~

8寸水果戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白打发是做蛋糕的关键，如果打发蛋白分为10分，那么打到9分的样子就差不多了，熟能生巧，多做几次就能掌握了 2.淡奶油千万不能打发过度，打过了就成豆腐渣样了😂

菜谱创建时间：2020-04-26 21:07:49