粤广脆皮烧肉

作者： 尚品君

作为两广人，菜式口味都忠于本地，而脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

用料

• 精选五花肉 600克
• 盐 适量克
• 料酒 适量勺
• 姜 5片
• 白醋 适量滴
• 糖 适量克
• 五香粉 适量
• 小苏打（没有可免） 适量
• 生抽 适量
• 葱结 一小扎
• 八角 1个
• 花椒 几粒

粤广脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

精选五花肉一块，约600克，非常鲜好，贵有所值.

步骤 2

五花肉冷水下锅，放入葱结、姜片、花椒、八角

步骤 3

大火烧开后转中小火煮20至30分钟，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟即可捞出控水

步骤 4

很不错的一块五花肉，用细木签或钉肉针在皮上扎满细孔后用刀刮净肉皮上油水。在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打静置一会

步骤 5

五花肉横切上几刀，不要切到肉皮，然倒一小杯花雕酒，涂抹至肉内及周边，再倒一点醋泡一泡肉皮

步骤 6

将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，再加点烧烤料腌满肉内外

步骤 7

腌制好的五花肉，香料味儿扑面而来

步骤 8

用锡纸紧紧的包好五花肉，肉皮朝上，放入冰箱冷藏腌制，最好腌制过夜

步骤 9

烤箱预热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净，然后在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，看到肉皮表面往外滋油，肉皮色更加金黄，即可出炉

步骤 10

出炉的烧肉，酥香扑鼻，皮脆肉松、色泽诱人。

步骤 11

烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用

步骤 12

放凉后切件，沾上蘸料食用。

步骤 13

咔嚓咔嚓咔嚓，脆爽得很，满口香

步骤 14

脆皮烧肉色香诱人

步骤 15

烧肉切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食，咸香甜脆，风味十足

步骤 16

就着小酒，一口入，咔嚓咔嚓！脆香醉人

步骤 17

色泽诱人，酥脆爽口

步骤 18

皮酥脆香，肉味甘口。

步骤 19

广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一，就连家里的老人和孩子也特别爱吃，用的虽然是五花肉，但经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜,简直是太美味了!

菜谱创建时间：2020-04-26 20:35:48