豆筋棍提前用纯净水泡发8小时以上，天热放冰箱冷藏泡发 水要多点没过豆筋棍，可以掰断可以不掰，随意。
泡发好后切斜刀
牛杂是焯水过的 所以我就只清洗干净 洗到没什么沫之类的。然后沥干水。如果买生牛杂，放姜片料酒焯水后洗净晾干。
蒜切片 辣椒切段。
锅中放多点油 爆香姜片
我用的是这种红油豆瓣
姜片爆香后 下豆瓣炒。炒过的豆瓣更香没有生腥气。
用锅铲把豆瓣划散 注意刮底 免得糊底
下牛杂炒。
炒到牛杂裹满料后下那一小碗蒜片辣椒段 全下。
继续炒一会，所有东西都均匀裹满料。
放点酱油
放米酒 没有料酒 啤酒 一点白酒都可以。
放一点美极
加入滚水，放水多少根据你的锅子蒸发率，火大小来。我家炉具最小火都全锅滚，所以我加水多。中途水不够记得加开水。烧一小时，根据锅子来，普通的保温焖效果不太好的适当延长。然后下豆筋继续烧30分钟。
收汁起锅，喜欢吃葱的这会下葱花到锅里拌匀，刚好断生。
喜欢吃香菜的可以装盘后放香菜。
超级无敌下饭！不用额外放盐，豆瓣酱酱油调味够了。