原料称好，除黄油以外，所有原料放盆里和面，先干后湿，鸡蛋直接打进面盆搅拌，牛奶要逐步添加。揉面至表面光滑即可，然后加入黄油继续揉，揉至油、面完全融合，表面光滑。就可以盖保鲜膜或锅盖（主要是保湿保温，便于面团发酵），室温发酵。提示：因为面粉的吸水性会有区别，所以牛奶的量不一定适合所有面粉。大家可以根据实际情况增减量，菜谱数据仅供参考
面团发酵至原来的2倍大就可以了，手指蘸面粉戳洞不回缩，就是发酵好了。发酵不看时间看状态，气温高发酵速度就快，冬天会慢很多。冬天的话可以用温水坐浴法帮助面团发酵。
等发酵的时候可以做紫薯泥，或者和面前就做好，这一点比较灵活。喜欢吃的可以一次多做一些，放冰箱冷藏备用。自制紫薯泥250克➕白糖20克➕食用油（玉米油或者葵花籽油都可以），食用油不建议用花生油和菜籽油，会夺味。
紫薯泥分成15份整形近似圆形备用
发酵好的面团加手粉揉面排气后，分成15份，揉圆盖保鲜膜。把紫薯包进面团，再放回保鲜膜下面醒发。按照先后顺序做，这样的好处是后面做好，前面的面团也会醒发了一会儿，延展性更好，面团表面更光滑。
包好紫薯的面团揉成长圆柱体，收口处朝上，擀成牛舌状，再卷起来，表面用小刀割小口子，深度为刚好表皮割透露出紫薯。
烤盘下面铺油纸，旁边刷油防粘。摆盘放烤箱里（不通电状态）室温发酵。冬天可以借助烤箱发酵功能辅助，或者隔水加热发辅助发酵。
二次发酵仍然是看状态不看时间哈，发酵至1.5倍大即可。取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷蛋液，撒少许芝麻装饰（没有的话可以不撒）。
烤箱170度30分钟，中间关注上色情况，颜色差不多时盖锡纸。出炉后取出脱模，快速翻面，美美哒。
拉丝的面包卷😋，晾到不烫手就可以趁热吃了。
真的很喜欢紫薯的口感和颜色，做的吃的都上瘾了。
这样的面包卷外面买不到，只有喜欢烘焙的人儿才吃得到😄。
这个菜谱，面包卷刚好微甜的样子，喜欢吃甜的话可以适当加糖。总之适合自己的才是最好的。