虎皮鸡爪 卤版本

作者： Qing梦

用料

• 鸡爪 只

虎皮鸡爪 卤版本的做法步骤

步骤 1

大鸡爪8只 500克

步骤 2

去除脚趾甲

步骤 3

焯水 去除脏东西

步骤 4

捞出沥干 表面约干约好 有水下油锅会飞溅 不着急可以放阳台晾干

步骤 5

下锅油炸 锅盖一定要盖起来 会油心飞溅 锅盖砰砰砰响

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步骤 6

步骤 6

油炸至表面金黄 鸡爪皮肤起泡泡

步骤 7

下冷水泡两小时 使得鸡爪皮肤和骨头分离 （水是放在冷冻室冰冻的 温差越大 越容易起虎皮）

步骤 8

锅中入油 加入 姜 葱 蒜 翻炒出香

步骤 9

加入： 生抽5克 老抽3克 糖2克 蚝油5克 翻炒均匀

步骤 10

加入 剁辣椒 也可再加入 海天黄豆酱 六月香豆瓣酱 少许 加水没过鸡爪 焖煮

步骤 11

汤汁收尽 出锅

菜谱创建时间：2020-04-26 18:57:39