黑麦香蕉吐司（汤种）

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作者：泛娘

这是一款口味浓郁且非常健康的吐司🍞 香蕉，增肌又耐饿；黑麦，健康的粗粮每一片都可以吃到满满的香蕉果肉我喜欢汤种的做法，使面团吸收更多水份，吃到绵软的全麦是我一直想要的王后柔风吐司粉，吸水量比较高，如果用其他粉请预留20克酸奶，视情况慢慢加此方为两条450g吐司的量，做之前请看清步骤和小贴士，菜谱中所有已经提及的内容不予一一回答，请谅解。

用料

黑麦香蕉吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，小火慢煮到水粉融合，厚酸奶的状态，划8字不消失

步骤 2

盖上保鲜膜，冷藏备用

步骤 3

后盐后油法，揉到扩展（粗膜）再放入黄油和盐到9分

步骤 4

插播一个小视频，面团刚揉的时候可能有点湿，揉到位之后就是这个不粘缸的状态

步骤 5

全麦面团筋度较低，切忌揉到很薄的膜，后期影响爆发力，状态如图所示

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步骤 6

整理面团，进行一发，25度左右60分钟，体积为原来的2-2.5倍

步骤 7

我发酵箱设置的温度为25度60分钟

步骤 8

蘸粉，不回缩不塌陷

步骤 9

轻拍排气，分割成四等分，整理成长条形，松弛10分钟

步骤 10

取一条，擀开，拍去侧面小气泡，翻面，半入半条香蕉

步骤 11

全部捏紧

步骤 12

两条一组，扭成麻花状

步骤 13

依次放入吐司盒，进行二发

步骤 14

32度75%湿度，设定60分钟

步骤 15

二发大约一小时，9-9.5分满，可以盖上两条香蕉剖面装饰，也可以省略，预热烤箱上管180度下管190度

步骤 16

烤箱中下层，45-50分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 17

出炉震一下，立即脱模，放在凉架上，到手温切片，密封保存

黑麦香蕉吐司（汤种）的小贴士

香蕉请选取熟透的，外皮带黑点但是不烂的液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体一发不超过28度，二发不超过38度烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气汤种面包个头相对大，所以烤制的时间会比普通吐司再延长5-10分钟，常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-04-26 18:18:10

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