Double椰蓉包

作者： 十一W

吃多了全麦面包，换个女儿最爱的椰蓉馅面包吃吃吧。这款面包除了椰蓉馅有用到椰子油和椰浆，面包体也是有香香的椰子油和椰浆加入，让你感受Double的椰香味！写这个方子只为了让自己更方便的找到，所以有些步骤没写的那么详细。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2克
• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 幼砂糖 40克
• 盐 4 克
• 椰浆 75克
• 牛奶 75克
• 鲜酵母 9克
• 椰子油 25克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 60克
• 椰浆 20克
• 椰子油 20克
• 鸡蛋 1个
• 幼砂糖 20克
• 刷面包表面的液体：
• 炼乳 15克
• 牛奶 15克

Double椰蓉包的做法步骤

步骤 1

波兰种部分的食材全部混合拌匀放入冰箱冷藏发酵16个小时，发酵至原体积的3--4倍，有明显的气泡状

步骤 2

主面团部分的食材除了椰子油以外，加入发酵完成的波兰种面团打至厚膜出现！(无论鲜酵母或干酵母都别和糖与盐直接接触，那样操作会影响酵母活力)！厚膜出现后加入椰子油，打至手套膜出现。

步骤 3

打好的面团切割成90克每份，擀成长条铺上椰蓉馅(椰蓉馅全部食材混合拌匀就好，椰子油需提前软化)，卷成长条捏合收口，将卷好的长条面包胚一分为二，麻花方式进行整形(这一步忘拍照了，见谅)

步骤 4

整形好的面团放入发酵箱，按温度34度，湿度85度进行发酵，发至8--9分满，用刷子涂上炼乳和牛奶的混合液体，放入烤箱烘烤，我是海氏S-80烤箱，风炉模式180度烘烤16分钟。大家可以按照自己平时烘烤的温度进行操作！没有模具的也可以做其他造型，也可以做成椰蓉吐司，反正我觉得都好吃😋

步骤 5

老面包造型

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步骤 6

步骤 6

花朵造型

步骤 7

八角模具造型

Double椰蓉包的小贴士

关于造型大家任意发挥哈！ 夏天快到了，冷藏发酵波兰种真的能很好帮助控制面温，记得液体量也可以提前冷藏或冷冻！ 椰子油在低于十度以下会变得比较硬，需要提前软化以便更好的融入面团。 这个方子我选择了一发，因为没两天就吃完了，面包还来不及老化就进肚了。大家也可以二发，随意吧！

菜谱创建时间：2020-04-26 17:21:48