先做凤梨馅儿，建议选这种台湾凤梨，超甜，基本不用加糖粉，我是象征性的加了10克。你如果不喜欢甜就放一点点柠檬汁中和一下。当然，用一般的菠萝也可以的，只是糖的量就要多些而已。
凤梨的芯儿都不会硬，所以我用剪刀把果肉和芯儿都一起剪碎，小块儿就行。如果用的是一般菠萝，就要把芯儿另外切出来，拿搅拌机搅碎，果肉切成小块儿。
这样就剪好了。尽量保持一点儿纤维才有口感。
这是内陷儿材料的合照。蔓越莓和葡萄干提前切碎，按照酒和干果量1：10的比例，提前用朗姆酒浸渍1-2小时，隔夜效果更好哦。
用不粘锅中小火翻炒凤梨，注意不断翻动，防止粘锅，直到右下图的无水状态。
转小火，加入黄油和水贻，继续翻炒。
翻炒至图中可以折叠不断开的状态。
加入蔓越莓碎和葡萄干碎。
翻炒均匀，出锅晾凉备用。
接着做酥皮，外皮儿材料合照。
同时也把模具准备妥当备用。
黄油软化后，放入盐和糖粉，先搅拌混合一下，防止飞粉。中高速打发至轻盈发白的羽毛状。
分2-3次加入玉米油搅打，每次都要搅打混合均匀至图中的软膏状即可。
分次加入全蛋液，也是每次都要搅打均匀至图中的软膏状。
加入奶粉和杏仁粉，搅拌均匀。
加入中筋面粉，搅拌均匀。中粉的作用是可以保持面皮有一定筋度，包馅儿时相对不会太容易碎开。
加入低筋面粉，搅拌均匀。低粉的量相对比较多，可以分次加入搅拌。
所有外皮材料加入搅拌完成后的面团状态。
酥皮和内陷儿。
称量好酥皮面团和内陷儿。我做的时候室温是23℃左右，如果室温高且弄的时间长的话，酥皮面团最好密封冷藏着。
材料包好后填入模具，我在上面压入了几片干玫瑰花瓣，增加香气。
烤箱先180℃预热10分钟，然后180℃烤15分钟A面（正面），然后取出来，把凤梨酥逐个反转一下，再180℃烤5分钟B面（底面）。小心烫，我是拿个食品大夹子，夹着翻个儿的。各人烤箱脾气不同，请自己调整温度和时间哦，还有上色满意加盖锡纸。
香喷喷出炉啦。
脱模，这四种模具（30-45克都有）一共大概做60个左右。
内陷儿酸甜，外皮酥松。
可以打包送人。
清洗这堆模具，我有些崩溃了…
后记补充，外皮材料如果有多出来的话，就做成蛋挞皮吧，绝对美味儿。