经典法式拿破仑-法餐大厨秘方大公开

作者： 满爸厨房

今天这款拿破仑用的是法式甜品中最为经典和常用的千层酥皮面团。除了拿破仑，它还用于水果挞，蛋挞，浆果酥盒等经典法式甜品。 这款拿破仑继承了法式甜品的精髓，精致，细腻，麻烦。它的制作并不简单也不快手。但是成品可以真实的惊艳到味蕾和眼球。 怕麻烦的有一个超快手的方法，超市买的原味千层饼，烤箱190度，30分钟。但成品在口感和香味上都大打折扣。要是吃起来一样的话，法餐大厨估计集体哭晕在厕所～ 拿破仑的酥皮要是长时间接触水份会变软，所以我们用裱花的方式挤奶油在上面，这样减少接触面积，让酥皮更长时间保持酥脆。 菜谱当中的重复性操作比较多，简单的说就是：打好面团，包起来放半小时，折三折，再折三折，包起来放半小时，折三折，最后折四折，放半小时，擀长了，切一下，烤。 总共是三次三折，一次四折，总共108层。折少了不够薄，折多了发不起来。

用料

• #酥皮
• 中筋粉（或高筋低筋各100克混起来） 200克
• 奶粉（可不加） 20克
• 黄油 15克
• 全蛋液 半只
• 水 110克
• 黄油（开酥用） 125克
• #装饰
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克
• 蓝莓 一小盒

经典法式拿破仑-法餐大厨秘方大公开的做法步骤

步骤 1

酥皮面团材料一览

步骤 2

所有材料加入面缸，只需要半只鸡蛋的蛋液，不然太粘了不易操作。

步骤 3

低速打2分钟，中速打8分钟左右，面团打发好有些发白。粘缸不要紧，用刮刀刮下来。

步骤 4

我们需要一个干净平整的操作台面。在操作台和双手上都撒些面粉，防止粘手。捏住面团一端，向操作台面摔打。摔打20次左右，要是太粘可以再撒点面粉在台面上。

步骤 5

摔打好的面团光滑有弹性，软度适中。包上保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤 6

拿一张烘焙纸，把起酥用的黄油放在中间。

步骤 7

把黄油包起来，尺寸大概20cm长，15cm宽。尺寸有点偏差没问题。

步骤 8

用擀面杖把黄油均匀擀薄。20cm长。

步骤 9

15cm左右宽。

步骤 10

松弛好的面团擀成30cm长，20cm宽。

步骤 11

放入黄油。

步骤 12

包起来。两端收一下口。

步骤 13

面团两面撒上面粉，台面上撒粉，防止粘台面。把面团转90度，合缝朝着自己。向上下两个方向擀，差不多60cm长度。然后三等分折起来。

步骤 14

折好的面团转90度，和图上的方向一样。

步骤 15

向上下两个方向擀，差不多60cm长度。然后三等分折起来。

步骤 16

折好的面团用烘焙纸包起来，松弛30分钟。夏天室温高的话需要冷藏松弛。

步骤 17

30分钟后，重复上面的动作。向上下两个方向擀面团，差不多60cm长度。

步骤 18

折好的面团转90度，和图上的方向一样。

步骤 19

注意！最后一次折面是四等分～我们总共折了四次面，前三次是三等分，最后一次是四等分。总共108层～

步骤 20

折好的面团用烘焙纸包起来，松弛30分钟。夏天室温高的话需要冷藏松弛。

步骤 21

松弛好之后，用擀面杖先敲打面团，敲到20cm左右宽，然后向上下两个方向擀面团，差不多60cm长度。

步骤 22

切成20cm*20cm的方形面团3块。边角料也可以一起烤。烤箱预热190度。表面刷蛋液，然后用叉子戳出一排排洞洞，防止烘烤过程中膨胀过大，影响美观。

步骤 23

烤箱190度，30分钟左右。注意自己的烤箱，不要烤焦了。拿出来后修剪一下，变成正方形。

步骤 24

切三等分。

步骤 25

打发淡奶油（淡奶油和糖粉比例10:1），用裱花嘴造型。不要抹太多奶油，里面的水分会浸湿酥皮，导致不够松脆。

步骤 26

第二层造型。

步骤 27

完成～最适合精致的下午和闺蜜一起泡壶茶，边晒太阳边聊天。

步骤 28

拍了几张美图。

步骤 29

法餐大厨的经典甜品。

步骤 30

层次分明，奶油伴着香脆的酥皮，极致美味。

菜谱创建时间：2020-04-26 16:03:28