1、排骨冷水浸泡20分钟，洗净血水。 2、凉水入锅，放姜片，葱段，料酒，烧开焯水。 3、锅内放底油，入排骨，姜片，炒香，锅边淋入料酒去腥提香。 4、排骨炒制水份收干，放入2粒八角，辣椒，一小块桂皮，2片香叶同炒香。 5、淋入酱油翻炒上色。 6、加水，漫过排骨，放入冰糖，葱段，中火烧制20分钟。 7、加入盐调味，大火收汁。 8、挑出姜片，桂皮，辣椒，葱段，香叶，八角，出锅装盘