牛尾骨自然解冻后泡水起码一小时以上，期间换几次水；然后冷水下锅，滴几滴白醋去腥，等水开后继续煮3分钟左右，捞出用温水洗后泡几分钟；锅里倒一些水加一把冰糖，等糖化掉后一直搅拌炒糖色，待糖色快变咖啡色时再加半碗水搅拌均匀，倒入事先调好的酱（两勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺生抽，一勺黑胡椒）拌匀，再倒入控干水的牛尾，加几片姜翻炒均匀上色，倒入半罐啤酒或料酒焖煮两分钟；之后到入没过食料的水以及香料（花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮等家里有几样放几样）继续煮，水开后倒入电高压锅按焖蹄筋键一小时（软烂程度按自己喜好），开盖后加盐调味，继续按煮饭键开盖煮收汁，装盘后撒上葱花或香菜
事先调好酱