牛肉食材选肋条和部分牛腩，不能太瘦。
类似五花牛肉最好，肥瘦搭配。
新鲜的最好，如是冻牛肉，直接解冻，凉水洗干净，不用水漂。直接入凉水锅中，放蒜、葱。小火炖30分钟。炖出的沫子用过滤网滤出，汤汁会浓醇一些。全程小火。加入调料后再炖1个小时。
用的李锦记特级头抽和海天柱侯酱
想吃辣的可以加点干辣椒，料配好，一次性倒入锅中。加点茶叶，牛肉更嫩。
炖的汤直接做汤面，不用加其他着料，香飘飘的柱侯酱牛肉拉面，好吃不腻。牛肉也可直接烧菜，美美的享用一顿高蛋白营养餐。