手撕椰香面包排

作者： maplelian

经过多次尝试，现在这个方子做起来最方便也最省时。 最后可以通过水合法调整面团湿度。调整到面团稍微有点黏盆地，接着整块面团能爬上钩为止。 我配了三种馅儿:肉桂蔓越莓，椰丝蔓越莓，红豆沙。还可做出肉松芋泥芝士味，甜咸交织，味道非常的丰富。 这几个口味都是我的最爱，也是烘培常用食材，所以大家家里有什么材料就随意搭配吧！ 烤完之后整间房会被黄油，椰香和发酵过的面团所弥漫，这是我记忆里熟悉且幸福的味道。喜欢的朋友可以试一下哦! 如果没有高筋粉可以用中筋面粉加面筋(或wheat gluten粉)，比例:约7:1，此配方的话就是440克中筋面粉配60克wheat gluten

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 牛奶/椰奶 350克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克

手撕椰香面包排的做法步骤

步骤 1

称出所需的材料，干湿分开。

步骤 2

液体(牛奶/椰奶)慢慢加入干材料盆中。

步骤 3

用厨师机开始揉面。如果面团很湿，不用加粉不用怀疑，持续搅拌10分钟，可以高低速交替搅拌。如果面团不够湿润（不黏盆底）可以慢慢多次加水，直到面团有轻微的黏盆地。一开始面团会聚集在盆地，随着揉面时间的增加，面团会慢慢爬上勾，这时候放入冰箱醒面20分钟。如果没有厨师机的朋友可以用手揉，一开始很会很黏，所以建议戴手套。坚持揉+摔10来分钟，慢慢能看到希望。

步骤 4

面团从冰箱取出后，慢慢加入软化后的黄油和盐。注:油脂和盐建议在面团揉出筋后再加入，如脂类量不大可以忽略此条建议。

步骤 5

取出一块面团，检查手膜，面团温度控制在21-26摄氏度。面团收圆，盖上保鲜膜发酵1-2小时，状态:用手指插入面团后不塌陷不回缩即可，注意:一发不能过快，过久，否则会影响二发和三发。具体时间根据室温调整。

步骤 6

发酵完撒点手粉切分面团（或冷藏一会儿再切分面团，否则很黏手不好操作），搓成一个个圆球，盖上保鲜膜再次醒面20分钟。

步骤 7

按扁，排气，擀成舌装，底层刷上融化后的黄油（根据自己喜好不刷有可以，刷了之后面包奶香味更重）

步骤 8

在刷好的黄油上均匀撒上糖和肉桂粉，根据自己喜好添加蔓越莓或葡萄干或豆沙，馅儿自己可以随意搭配

步骤 9

把馅儿卷起来，尾部和两侧收紧口。

步骤 10

重复操作把卷好的小面团一排排放在烤盘里，最后一次发酵，1小时，可在烤箱里放一盆热水(不要开烤箱)。

步骤 11

烤箱预热165摄氏度（350华氏度），面包表面特别软，为了不破坏表面，我就在面团表面喷撒一些水，撒上芝麻。烤18-25分钟左右，烘培过久水分会流失，快好的时候时刻关注面包状态。如果表面上色过快可加锡纸。出炉后可刷蜂蜜水增加亮度。

步骤 12

出炉后的面包很软，拉丝明显，等冷却一点再从烤盘移出。

手撕椰香面包排的小贴士

1.揉面团的时候面团温度控制在21-26摄氏度。可以用冰奶或者冰水和面。确保揉的时候面团温度不会过高。 2.盐和黄油在面筋形成后再添加。 3.一发前检查面团，能拉出手膜，破洞的边缘要光滑。 4.发酵时温度不能过高过快，主要通过查看面团状态来判断（一发的时候只要手指插入面团中心不塌陷不回缩基本就可以了。二发的时候要涨到原面团的1.5-2倍大小） 5.关于排气，一发结束后用刮刀从盆地讲面团刮出防止面筋断裂。取出的面团先不排气，称重切分大小，揉成圆后醒面20分钟后再排气。 6.烘烤时间不易过久防止水分流失 7. 做吐司面包的话加长烘培时间至40分钟

菜谱创建时间：2020-04-26 10:59:22