提拉米苏蛋糕卷

作者： 啊哈哈哈啊哈哈

配方来自小山进老师在别的平台的课程，有较大改动，因为老师的配方，蛋黄含量大，有不少蛋白剩余下来，所以我改成了，一个鸡蛋里蛋黄，蛋白都能用完的配方。

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄用） 25克
• 低粉 60克
• 蛋白 4个
• 糖（蛋白用） 60克
• 牛奶 30克
• 咖啡粉 3克
• 黄油 15克
• #内馅
• 淡奶油 180克
• 马斯卡彭 90克
• 糖 27克
• #
• 可可粉 适量

提拉米苏蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄的，蛋白分离。称好糖的用量。低粉过筛。烤盘内垫入烤纸。

步骤 2

蛋白打发，糖分三次加入，打发至有大湾沟的湿性发泡。千万不要打过头，蛋糕卷会开裂。此时，可以打开烤箱，开始预热，180度。

步骤 3

黄油，牛奶，咖啡粉混合一起，可用微波炉加热，至70度左右。

步骤 4

蛋黄加入糖，用电动打蛋器搅打至膨胀，发白。

步骤 5

蛋黄液里，加入一半蛋白，翻拌均匀。再分三次加入低粉，拌到看不到粉的状态

步骤 6

加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤 7

倒入黄油咖啡液，拌匀，此时面糊看起来有光泽，细腻。

步骤 8

倒入烤盘，用抹刀，整理一下面糊，均匀的摊开。180度13分钟。时间到了，立马出炉，并且把蛋糕体从烤盘拿出来，以免烤盘继续对蛋糕加热。

步骤 9

马斯卡彭先用打蛋器搅打顺滑。淡奶油加糖打发至7分发，加入马斯卡彭，继续用电动打蛋器混匀。

步骤 10

等蛋糕体放凉，内陷均匀的抹在蛋糕上，可以用裱花袋挤出来一条条来，然后用抹刀抹均匀。

步骤 11

洒上可可粉，卷起来。

菜谱创建时间：2020-04-26 10:51:02