首先洗干净猪肉，去掉筋膜，冷水下锅焯水，水开后捞出猪肉备用。
接着换一锅干净的冷水，加入生姜和料酒，大火煮沸后开始转小火慢炖1小时左右，也可以直接放高压锅里炖，更省事。
用筷子试试，煮烂了就行。把肉捞起来晾凉备用，这么美味的肉汤千万不能浪费了，我们每次拿来煮面条，特别香，当然也可以加点其他料进去做成肉汤。
把肉装进保鲜袋里，可以套两个袋子，因为敲打的时候袋子很容易破掉，开始尽情的敲打吧，肉越碎越好。
继续用擀面棍的一头敲打。
把一些比较顽固的肉，直接手撕。
把老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油，倒在碗里搅拌均匀，然后拌入肉泥里。
把调料搅拌均匀。
烤箱提前稍微预热一下，150度风炉开始烤（这个温度大家根据自己的烤箱情况来定），中间一定要拿筷子搅拌几次。
烤20分钟左右，大概半干的时候，放去面包机，我的面包机没有肉松和果酱功能，只有最普通的揉面功能，就用这个。
面包机15分钟后，肉松已经非常细腻了，如果想要绵润的口感，这样就可以了，如果想酥脆的，就继续放烤箱烤。
我喜欢酥脆的口感，所以继续回炉烘烤，这个具体时间要看情况，但一定要注意观察肉松，不时的用筷子搅拌，这样才能烤的均匀。
加入白芝麻继续烘烤。一边烤一边尝试一下，觉得口感酥脆即可，千万不要高温长时间烘烤，因为最后很容易烤糊掉的，别问我是怎么知道的，都是教训。
待肉松出炉冷却后，加入海苔搅拌均匀。
冷却后装入密封罐里，如果不是酥脆的肉松，建议冰箱冷藏，我这个很干，所以就常温放置了。
这里另外补充几种我用过的方法 方法二：像这样小火在锅里不停地翻炒，也可以做出蓬松的肉松。
方法三：像这样，烤半干后拿出来用手搓揉，然后继续烤，重复几次这样的操作，也可以做出蓬松的肉松。
方法四：像这样烤半干后用打蛋器搅打，也可以得到蓬松的肉松，为什么要套个保鲜袋搅打呢？你试试就知道了。